Òîðò «ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊλ ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó. Íàñòîÿùåå ñîâåðøåíñòâî âêóñà

Òîðò «ÏÒÈ×ÜÅ ÌÎËÎÊλ ïî ñòàðèííîìó ðåöåïòó. Íàñòîÿùåå ñîâåðøåíñòâî âêóñà
Ýòî îäèí èç ëåãåíäàðíûõ ðåöåïòîâ òîðòà «Ïòè÷üå ìîëîêî». Ïðîñòî ÷óäî! Ïðèãîòîâüòå, çîâèòå ãîñòåé, ðîäíûõ, áëèçêèõ è óãîùàéòå ýòèì âêóñíûì òîðòîì.

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
æåëòêè — 7 øòóê;
ñòàêàí ìóêè;
100 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
ñàõàð — 1/2 ñòàêàíà;
ùåïîòêà âàíèëè;
÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû ãàøåíîé óêñóñîì (ìîæåòå çàìåíèòü ðàçðûõëèòåëåì).
Äëÿ ñóôëå:
20 ãðàìì æåëàòèíà;
áåëêè — 7 øòóê;
ñòàêàí ñàõàðà;
ñëèâî÷íîå ìàñëî — 170 ãðàìì;
ñãóùåíêà — 250 ãðàìì;
ëèìîííàÿ êèñëîòà íà êîí÷èêå íîæà.
Äëÿ ãëàçóðè:
ãîðüêèé øîêîëàä — 150 ãðàìì;
ñëèâêè — 180 ãðàìì;
ñàõàð — 30 ãðàìì;
ìàñëî — 30 ãðàìì.


Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàê âû óæå ïîíÿëè, ñóäÿ ïî èíãðåäèåíòàì, íàì íóæíî îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Áåëêè èñïîëüçîâàòü áóäåì äëÿ ñóôëå, à æåëòêè â òåñòî. Áåëêè îõëàäèòå â õîëîäèëüíèêå.  æåëòêè äîáàâüòå, ñàõàð, âàíèëü è âçáåéòå äî áåëà. Ïîêà âçáèâàåòå, äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ñìåøàéòå ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì. Åñëè èñïîëüçóåòå ñîäó, äîáàâëÿéòå ïðÿìî â òåñòî. Äîáàâüòå ìóêó ê æåëòêàìè è ìàñëó. Çàìåñèòå òåñòî. Ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ çàñòåëèòå áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, è âûëîæèòå òåñòî. Ðàçðîâíÿéòå òåñòî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè.

Îòïðàâüòå â äóõîâêó, ïðåäâàðèòåëüíî íàãðåòóþ äî 200°Ñ íà 17-20 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì, ïîêà ïå÷åòñÿ êîðæ. Çàëåéòå æåëàòèí 0,5 ñòàêàíîì âîäû. Íå êèïÿòêîì, à êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îñòàâüòå æåëàòèí äî íàáóõàíèÿ.

Ãîòîâíîñòü êîðæà ïðîâåðÿåì ïðè ïîìîùè ñïè÷êè, åñëè ñóõàÿ, òîãäà ãîòîâ. Äîñòàíüòå åãî ñ äóõîâêè, è îõëàäèòå. Ïîêà êîðæ îõëàæäàåòñÿ, ïðèãîòîâüòå ñóôëå. Äëÿ ýòîãî ìÿãêîå ìàñëî âçáåéòå äî áåëà ìèêñåðîì. Íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü äîáàâüòå ñãóùåíêó.

Ïî æåëàíèþ ìîæåòå îòëîæèòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê êðåìà äëÿ óêðàøåíèÿ. Îñòàâüòå êðåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Æåëàòèí, êîòîðûé óæå íàáóõ, âûëîæèòå â êàñòðþëþ è äîáàâüòå ê íåìó 125 ãðàìì ñàõàðà.

Ïîñòàâüòå íà îãîíü è íàãðåâàéòå, íå íî äîâîäèòå äî êèïåíèÿ 60 ãðàäóñîâ áóäåò äîñòàòî÷íî. È îñòàâüòå îñòûâàòü. Áåëêè ïðÿìî èç õîëîäèëüíèêà âçáèâàåì â ìèêñåðå äî ïûøíîé ïåíû. Íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü äîáàâüòå 125 ãðàìì ñàõàðà, ëèìîííîé êèñëîòû íà êîí÷èêå íîæà è âàíèëü.

Òàêæå íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü, âëåéòå òîíêîé ñòðóéêîé æåëàòèí, êîòîðûé ñëåãêà îñòûë. Óìåíüøèòå ñêîðîñòü âçáèâàíèÿ ìèêñåðà äî ñðåäíåé, è ïîýòàïíî äîáàâëÿéòå êðåì ìàñëÿíûé, êîòîðûé ìû ïðèãîòîâèëè ðàíåå.

Êîðæ ðàçäåëèòå íàïîïîëàì, ýòî ìîæíî ñäåëàòü ïðè ïîìîùè íîæà, èëè íèòêè. Îäèí êîðæ âûêëàäûâàåì â ðàçúåìíóþ ôîðìó, â êîòîðîé ìû ïðåäâàðèòåëüíî è âûïåêàëè, ñâåðõó âûëîæèòå ïîëîâèíó ñóôëå, çàòåì âòîðîé êîðæ, è ñâåðõó ñóôëå, êîòîðîå îñòàëîñü.

Îòïðàâüòå òîðò â õîëîäèëüíèê íà 1,5-2 ÷àñà. Ñïóñòÿ óêàçàííîå âðåìÿ ìîæíî çàíÿòüñÿ ïðèãîòîâëåíèåì ãëàçóðè: âëåéòå â êàñòðþëþ ñëèâêè, äîáàâüòå ñàõàð, ïîñòàâüòå íà îãîíü, íàãðåéòå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà.

 ìèñî÷êå îòäåëüíî èçìåëü÷èòå ãîðüêèé øîêîëàä (èëè ýòî ìîãóò øîêîëàäíûå ìîíåòêè), çàëåéòå åãî ãîðÿ÷èìè ñëèâêàìè. Ðàçìåøàéòå ïîêà øîêîëàä ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòñÿ. Äîáàâüòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, è ðàçîòðèòå äî îäíîðîäíîé ìàññû åùå 4-5 ìèíóò.

Òîðò èçâëåêèòå èç ôîðìû, âûëåéòå íà íåãî ãëàçóðü. îõëàæäåííóþ äî 30°Ñ, è ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Òîðò îòïðàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 1 ÷àñ. Óêðàñüòå îòëîæåííûì çàðàíåå êðåìîì íà ñâîå óñìîòðåíèå. Èëè ïðîñòî ìîæíî óêðàñèòü ãëàçóðüþ. Ôàíòàçèðóéòå!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!