ТОРТ ЖЕНЕВСКИЙ (GENFER)
Для песочного теста:
100 г сахара,
200 г сливочного масла,
300 г муки,
цедра одного лимона,
соль на кончике ножа,
1 желток.
Для светлого венского теста:
5 яиц,
150 г сахара,
90 г муки,
90 г крахмала,
30 г сливочного масла,
цедра и ваниль по вкусу.
Для темного венского теста:
5 яиц,
150 г сахара,
90 г муки,
90 г крахмала,
30 г сливочного масла,
цедра и ваниль по вкусу,
40 г какао.
Для лимонного крема:
3 лимона,
125 г сахара,
60 г крахмала,
350 г сливочного масла,
щепотка соли.
Для украшения:
250 г ореховой нуги,
500 г марципановой массы,
30 г какао,
16 любых маленьких круглых печений,
фисташки и рубленый миндаль.
Приготовление:
Готовим песочное тесто. Сахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавляем муку. Тесто тонко раскатываем толщиной 3 мм. Вырезаем с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см два коржа. Выпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. Даем коржам остыть.
Готовим светлое венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
Готовим темное венское тесто. Яйца, сахар, цедру и ваниль на горячей водяной бане взбиваем до появления пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. . Затем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. Аккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. Выливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.
Готовим лимонный крем. Сок трех лимонов разбавляем водой или яблочным соком до 0,5 литра. В эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Нагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. В получившуюся жидкость добавляем крахмал и доводим до кипения. Получившуюся основу для крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получения однородного состояния..
Затем нагреваем нугу до размягчения и покрываем половиной её один песочный корж. На него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейся нугой. Сверху выкладываем треть лимонного крема. На крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом - темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.
Марципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. Оставшийся марципан смешиваем с какао и также раскатываем. Вырезаем из него круг с помощью кольца от формы для выпекания диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). Марципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений . Украшаем фисташками и миндалем.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Будни сельских жителей Индонезии в ярких фотографиях Германа Дамара
Посмотреть ещё 9 фотографий
Интересные факты о нашем организме
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
"Инженерные ошибки" человеческого организма.
Посмотреть ещё 5 фотографий
Porsche 911 Diablo Nero
Знакомства для интима Юмагузино
Знакомства Юмагузино без регистрации с телефонами и фото
Знакомства Юмагузино кому за 45 бесплатно
Знакомства Юмагузино с девушками с номерами телефонов без регистрации
Знакомства Юмагузино для серьезных отношений и брака без регистрации
Знакомства онлайн Юмагузино для взрослых без регистрации
Знакомства Юмагузино с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 058 022 человека
Следующая запись: ТОРТ-СУФЛЕ ПЕРСИКОВЫЙ
Лучшие публикации