Òîðò «Òðè êðåìà» (Tarte «Trois crmes»)

Òîðò «Òðè êðåìà» (Tarte «Trois crmes»)

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 35 ìèíóò.

Èíãðåäèåíòû äëÿ 8 ïîðöèé:

Áèñêâèòíàÿ îñíîâà äëÿ òîðòà øîêîëàäíàÿ — 3 øò.
Ýñïðåññî — 100 ìë
Øîêîëàä ãîðüêèé — 100 ã
Ñëèâêè 35 % — 370 ìë
Ñûð ìàñêàðïîíå — 250 ã
Æåëòîê ÿè÷íûé — 4 øò.
Ñàõàð — 120 ã
Ïóäðà ñàõàðíàÿ — 2 ñò. ë.
Êàêàî — 3 ñò. ë.

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ñíà÷àëà âçîáüåì ïåðâûé êðåì: æåëòêè è ñàõàð óâåðåííî âçáèâàåì äî ïûøíîé ìàññû è ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà, çàòåì äîáàâëÿåì ìàñêàðïîíå è âçáèâàåì åùå 2–4 ìèíóòû. Ïåðâûé, îñíîâíîé êîðæ, àêêóðàòíî ïðîïèòûâàåì ýñïðåññî, íî íå ïåðåáàðùèâàåì — íåò íèêàêîé íåîáõîäèìîñòè â ðàçìîêàíèè êîðæà. Çàòåì íà íåãî âûêëàäûâàåì æåëòêîâûé êðåì, ïîñûïàåì êàêàî è íàêðûâàåì âòîðûì êîðæîì.
2. Âòîðûì êðåìîì áóäóò ïðîñòî âçáèòûå ñëèâêè. 200 ìë õîëîäíûõ ñëèâîê âçáèâàòü íà ëüäó (ÿ ýòî äåëàþ íà ñíåãó) äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ, çàòåì äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è âçáèâàòü óæå äî ñîñòîÿíèÿ ïëîòíîãî êðåìà. Âûêëàäûâàåì êðåì íà êîðæ è ðàçðàâíèâàåì. Òðåòèé, ïîñëåäíèé êîðæ ñáðûçãèâàåì ýñïðåññî è çàâåðøàåì ïèðàìèäó.
3. Ãîòîâèì ãàíàø: 170 ìë ñëèâîê íàãðåâàåì íà âîäÿíîé áàíå, íî íå êèïÿòèì. Êàê òîëüêî îíè áóäóò áëèçêè ê çàêèïàíèþ, äîáàâëÿåì â íèõ ïîëîìàííûé íà ìàëåíüêèå äîëüêè øîêîëàä, è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, æäåì ïðåâðàùåíèÿ â ýìóëüñèþ, ò.å. â ñîâåðøåííî ãëàäêóþ è ãëÿíöåâóþ ñóáñòàíöèþ. Ãîòîâûì ãàíàøåì îáìàçûâàåì âåñü òîðò, è ïîìåùàåì åãî â õîëîäèëüíèê êàê ìèíèìóì íà ÷àñ, ìàêñèìóì — íà íî÷ü.