Ãðóøåâàÿ øàðëîòòà îò Êðèñòîôåðà Ôåëäåðà

Ãðóøåâàÿ øàðëîòòà îò Êðèñòîôåðà Ôåëäåðà

Ðåöåïò ïåðåâåëà èç êíèãè Êðèñòîôåðà Ôåëäåðà.

Ðåöåïò íà ôîðìó 18 äèàìåòð.

Áèñêâèò
4 øò ÿéöî îòáîðíîå
120 ãð ñàõàðà
120 ãð ìóêè
äëÿ ïîñûïêè ñàõàðíàÿ ïóäðà

Âçáèòü áåëêè äî ïåíû, ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ñàõàð. Äî ïèêîâ. Ââîäèì â ìàññó æåëòêè ÷óòü âçáèâàåì. Äîáàâëÿåì ìóêó ïåðåìåøèâàåì âåí÷èêîì. Áåð¸ì ïàêåò îäíîðàçîâûé è îòñàæèâàåì ïàëî÷êè è äâà êîðæà äèàìåòðîì 16 ñì. Ïîñûïàåì 2 ðàçà ñàõàðíîé ïóäðîé, ÷åðåç ìèíóòó. Ïå÷ü ïðè 200 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 10 ìèíóò.

Îñòóäèòü.

Ñèðîï
70 âîäû
50 ñàõàðà
1 ÷.ë. âàíèëüíîé ýññåíöèè èëè ýêñòðàêòà
20 ìë. ëèê¸ðà ãðóøåâîãî

Âîäà+ñàõàð äî êèïåíèÿ ïðîâàðèòü 2 ìèíóòû. Îñòóäèòü äîáàâèòü âàíèëü+ëèê¸ð.

Áàâàðñêèé ãðóøåâûé ìóññ.
10 ãð æåëàòèíà â ëèñòàõ
270 ãð ñëèâîê
150 ãð àðîìàòíûõ ãðóø ïîðåçàííûõ íà êóáèêè
1\2 ñòðó÷êà âàíèëè
150 ãð ìîëîêà 3,2 %
80 ãð ÿè÷íûõ æåëòêîâ
90 ãð ñàõàðà
15 ìë. ëèê¸ðà ãðóøåâîãî

Äëÿ ñáîðêè 300 ãð ñâåæèõ ãðóø ïîðåçàííûõ êóáèêàìè.

Çàìî÷èòü æåëàòèí. Ìîëîêî+âàíèëü äî êèïåíèÿ. Æåëòêè+ñàõàð âçáèòü äî áåëà. Äîáàâëÿåì ñòðóéêîé ãîðÿ÷åå ìîëîêî â æåëòêè íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü. Âåðíóòü âñ¸ íà îãîíü íà ìàëåíüêèé, ïðîâàðèòü àíãëèéñêèé êðåì äî 83 ãðàäóñîâ.

Äîáàâëÿåì íàáóõøèé æåëàòèí. Ïðîáèâàåì áëåíäåðîì, îñòóæàåì. Çàòåì ëèê¸ð, êóáèêè ãðóø è ïðîáèâàåì áëåíäåðîì, äî îäíîðîäíîñòè. Ïîòîì âçáèòûå ñëèâêè.

Ñáîðêà
 ôîðìó óêëàäûâàåì ïðîïèòàííûå ïàëî÷êè, çàòåì 1 áèñêâèò, ïðîïèòàòü ñèðîïîì.

Äîáàâëÿåì ïîëîâèíó ìóññà, ñâåðõó êóáèêè ãðóø 150 ãð.

Äàëåå âòîðîé áèñêâèò, ïðîïèòàòü. È ñâåðõó îñòàëüíîé ìóññ è 150 ãð êóáèêîâ ãðóø.

Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷àñà. Çàòåì ñíèìàåò êîëüöî, ïë¸íêó. È óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Óêðàøàåì ïî æåëàíèþ.

Óãîùàéòåñü!