Торт «Кофейный трюфель»

Торт «Кофейный трюфель»

Очень вкусный и абсолютно нехлопотный тортик для любителей шоколада и кофе. Мегашоколадный, влажный, плотный, с насыщенным ароматом и вкусом, и минимальным количеством муки.

Сам по себе корж уже самодостаточен. Но он будет прекрасно сочетаться с любой глазурью, особенно — шоколадной или сливочной. Можно также украсить торт взбитыми сливками и посыпать их кофейной «пылью», однозначно в тему будет вишневый сироп с цельными вишнями. А можно просто подать его с шариком мороженого.

Но мне показалось очень уместно сделать такой шоколадно-кофейный топпинг из сливочного сыра. И не прогадала: сочетание получилось идеальным. Горечь шоколада идеально сочеталась со сладостью крема. Кстати, любители молочного шоколада могут брать его, но тогда торт будет слаще.

У меня шоколад был 80% и сладости было более, чем достаточно.

Тортик получается небольшой, я пекла его в силиконовой форме 18 см, но его размер компенсируется тем, что за счет плотной структуры насыщаешься небольшим кусочком. Однако, если компания собирается большая, то стоит увеличить количество ингредиентов и выпекать в большей форме.

И, конечно, этот тортик необходимо выдержать. С каждым днем он становится только вкуснее.

Ингредиенты

Основные

150 г шоколада горького
100 г масла сливочного
3 ст. л. сахара
50 мл кофейного ликера
1 ст. л. какао-порошка
4 яйца
1 ст. л. муки
1/5 ч. л. уксуса
Крем

120 г сыра сливочного
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. кофе растворимого
150 г сахарной пудры
Декор

50 г шоколада горького
по вкусу вафельные трубочки
1 г кофейных зерен в шоколаде

Шаг 1
Разогреваем духовку до 160 градусов. В емкость, пригодную для водяной бани, кладем поломанный шоколад, масло кусочками, 2 столовые ложки сахара, какао-порошок, вливаем ликер.
Вместо ликера можно растворить в коньяке/водке 2 ч.л. кофе, либо же убрать алкоголь вовсе и сварить очень крепкий эспрессо.


Шаг 2
На водяной бане, помешивая, растопить и объединить все ингредиенты в однородную массу. У меня на это ушло минут 5. Снять с огня и дать остыть. Я поставила кастрюльку в миску с холодной водой.


Шаг 3
Тем временем отделить белки от желтков. Взбить желтки в пушистый крем и смешать их с охлажденной шоколадной массой.

Шаг 4
Затем аккуратно подмешать просеянную муку.

Шаг 5
Начать взбивать белки с уксусом, затем, не переставая взбивать, постепенно добавить оставшийся сахар (1 ст.л.). Довести белки до мягких пиков. Здесь важно не перебить их, так как «твердые» белки не вмешаются в шоколадную массу.

Шаг 6
В 3 приема аккуратно подмешать белковую массу к шоколадной.

Шаг 7
Выложить в форму и поставить в разогретую духовку на 1 час 10 минут.

Шаг 8
Во время выпекания торт немного вырастет, но, при остывании, осядет. На поверхности могут образоваться небольшие трещинки, но они нам не помешают, так как корж мы будем переворачивать.
Если корж выпекать в металлической форме на водяной бане, установив ее в форму большего размера, наполненную водой до середины формы с тортом, то трещин можно будет избежать, а торт не переворачивать после выпекания.

Шаг 9
Когда почуете головокружительный шоколадный аромат и проверите готовность деревянной шпажкой (совсем сухой она не выйдет), можно вынимать! Если шпажка будет очень влажная, то подержите торт в духовке еще минут 5-10, но не пересушите. Полностью остужаем торт в форме, а затем вынимаем его и переворачиваем.

Шаг 10
Пока остужается корж готовим крем. Взбиваем сливочный сыр с какао, кофе и сахарной пудрой. Я это делала просто вилочкой. Густоту крема можно регулировать.

Шаг 11
Покрываем остывший торт кремом. И занимаемся декором, дав волю фантазии.

Шаг 12
У меня бока украшены струганным шоколадом, готовыми вафельными трубочками и кофейными зернами.

Шаг 13
Торт просто необходимо выдержать в холодильнике, так он только раскроет свои вкусовые качества. Так что подавать его нужно на следующий день. Режется торт без проблем, я пробовала и горячим ножом, но разницы не почувствовала никакой.

Шаг 14
Подавайте влажный, плотный, насыщенный, манящий своими ароматами, тортик!