Ïèðîæíîå "Êëóáíèêà&Ìåä"

Ïèðîæíîå "Êëóáíèêà&Ìåä"

Òåñòî:
ìóêà -150 ãð.
ìàñëî ñëèâî÷íîå 40-50 ãð.
ìåä - 60 ãð.
ñàõàð - 100 ãð.
ÿéöî - 65 ãð. ( 1,5-2 øò.)
ëèìîííûé ñîê - 2 ãð.
ñîäà ( ãàñèòü ñîêîì ëèìîíà èëè óêóñ.êèñëîòîé) - 3 ãð.
âàíèëü

Êðåì:
ìîëîêî - 250 ìë.
ÿéöî - 1 øò.
ñàõàð - 50 ãð.
ìóêà - 10 ãð.
êóêóðóçíûé êðàõìàë - 10ãð.
êëóáíèêà - 100 ãð.
ñàõàð - 50ãð.
ìàñëî ñëèâî÷íîå - 100 ãð.
ñãóùåíêà âàðåíàÿ - 140 ãð.
ñìåòàíà 30% - 140 ãð.

Óêðàøåíèå:
ÿãîäû ïî âêóñó
êðîøêà ìåäîâàÿ
êëóáíè÷íûé ñèðîï


Ñëèâî÷íîå ìàñëî, ìåä, ñàõàð òîïèì íà âîäÿíîé áàíè, ââîäèì ÿéöî, ëèìîííûé ñîê(êèñëîòó), ñîäó è ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàâàðèâàåì íà âîäÿíîé áàíè ñìåñü. Îõëàäèòü òåñòî. Òåñòî äåëèì íà 6-7 êîëîáêîâ è ðàñêàòûâàåì äèàìåòðîì 22 ñì äëÿ òîðòà èëè íà êîðæè è ïðè ïîìîùè òðàôàðåòà 7-8 ñì äèàìåòðîì ñäåëàòü çàãîòîâêè äëÿ ïèðîæíûõ. Êîðæè âûïåêàåì ïðè 200Ñ äî ãîòîâíîñòè, ïðåäâàðèòåëüíî ñäåëàâ âèëêîé íåñêîëüêî ïðîêîëîâ, ÷òîáû âñå êîðæè ðîâíî ïðîïåêëèñü. Ïðè ïîìîùè òðàôàðåòà åùå òåïëûìè êîðæè âûðåçàåì. Èçëèøêè èçìåëü÷èòü â êîìáàéíå è óáðàòü äî îôîðìëåíèÿ.

Êðåì: ìîëîêî äîâîäèì äî êèïåíèÿ. ßéöà, ñàõàð, ìóêó, êðàõìàë âñå ïåðåìåøèâàåì. Ââåñòè â êèïÿùåå ìîëîêî, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Ãîòîâèì 2-3 ìèíóòû çàâàðíîé êðåì. Îõëàæäàåì. Äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ñãóùåíêó âàðåííóþ è ñìåòàíó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.

Êëóáíèêó ïðîáèòü áëåíäåðîì, äîáàâèòü ñàõàð, âñå ïåðåìåøàòü. Ñîòåéíèê ïîñòàâèòü íà ïëèòó è ïðîãðåòü ñìåñü. Îñòóäèòü, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.

Íåìíîãî êëóáíè÷íîãî ñèðîïà óáðàòü äëÿ óêðàøåíèÿ, îñòàëüíîé ñèðîï äîáàâèòü â êðåì è ïåðåìåøàòü.

Êîðæè ïðîñëîèòü êðåìîì è óáðàòü òîðò ïðîïèòûâàòüñÿ â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ, à ëó÷øå íà íî÷ü. Ïîêðûòü âåñü òîðò ïîäãîòîâëåííîé ìåäîâîé êðîøêîé, óêðàñèòü ïî âêóñó è æåëàíèþ êëóáíè÷íûì ñèðîïîì è ãîäàìè. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà!