КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ + СПОСОБ СБОРКИ ТОРТА ПОД МАСТИКУ
Это способ сборки тортов с любыми нежными кремами, которые будут затем выравниваться ганашем и обтягиваться мастикой.
Это самым надежный способ изоляции крема от мастики, который также дает устойчивость торту.
Также можно спокойно обмазать торт ганашем, не боясь что крем потянется вместе с ганашем.
В качестве примера предлагаю рецепт клубничного торта.
Вы также можете использовать вместо клубники малину.
Бисквит в данном методе сборки в форме диаметром на 2-3 см. больше, чем форма в которой вы будете его собирать.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 9 яиц
- 300 г сахара
- 120 г сливочного масла (растопить)
- 240 г муки
- 60 г крахмала
Для крема:
- 380 г клубники ( можно и мороженой )
- 20 г смородинового пюре (я добавляю желе собственного приготовления)
- 30 г лимонного сока
- 100 г сахара
- 14 г желатина в пластинках
- 15 г ликера маракуйи (или что есть подходящее к клубнике, для малины добавляю малиновый шнапс)
- 600 г взбитых сливок
*форма для выпекания диаметром 28 см
*форма для сборки диаметром 25 см
Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить, добавив в 3 приема сахар, до крутых пиков. Добавить перетертые желтки, коротко перемешать.
Добавить просеянную муку и крахмал и осторожно перемешать, затем аккуратно вмешать масло, чтобы масса не осела.
Выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой, и выпекать в нагретой до 170-180 градусов духовке до готовности (минут 40).
Остудить.
Разрезать на 2 коржа.
Теперь берем форму или картон диаметром в 25 см и вырезаем ободок.
Также делаем со вторым коржом.
У нас получилось 2 коржа по 25 см и 2 ободка.
Я разрезаю тот корж который пойдет на верх торта (красивый ровный) еще раз пополам.
А другой потолще оставляю для дна.
Крем:
Желатин замочить в холодной воде.
Клубнику измельчить блендером (если мороженная, то дать оттаять).
Добавить смородиновое пюре, лимон.сок и сахар.
Подогреть немного в микроволновке или на плите.
Набухший желатин отжать, растопить в микроволновке, добавить к массе, хорошо перемешать, добавить ликер и 1/3 часть взбитых сливок, хорошо перемешать веничком.
Добавить остальные сливки и осторожно перемешать массу до однородного состояния.
Приступаем к сборке.
Я собираю "вверх ногами", т.е. верхний красивый корж при сборке кладу вниз, а потом, когда торт готов и постоит в холодильнике, я его переворачиваю. Все это я делаю для того, чтобы поверхность торта была ровной.
Итак.
На дно разъемной формы кладется корж.
Обтягиваем его обручем от разъемной формы, кладем на него бисквитный ободок (см. фото), излишек ободка отрезаем.
Пропитываем сиропом и заливаем кремом до краев ободка.
Сверху кладем следующий тонкий бисквит, пропитка, опять ободок, заливаем кремом и на верх кладем толстый корж, который потом (когда перевернем торт) будет дном.
Ставим в холодильник на 6-7 часов.
Теперь можно перевернуть торт и без проблем обмазать кремом, ганашем.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Порадуйте своих близких креативным посланием
Чтобы оставить записку на банане не обязательно использовать ручку, напишите зубочисткой и подождите немного пока потемнеет.
Чтобы оставить записку на банане не обязательно использовать ручку, напишите зубочисткой и подождите немного пока потемнеет.
Посмотреть ещё 5 фотографий
Дизайнер Янг Лиу опубликовал книгу «Man Meets Woman», в которой представлены самые распространенные гендерные стереотипы
Секс знакомства Носовка без регистрации
Знакомства Носовка с мужчинами без регистрации бесплатно
Знакомства Носовка для серьезных отношений и брака
Знакомства Носовка с девушками с номерами телефонов
Знакомства Носовка кому за 30 без регистрации
Знакомства онлайн Носовка для взрослых
Знакомства Носовка бесплатно с телефонами и фото
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 029 243 человека
Следующая запись: ТОРТ "КЛУБНИЧНО-БАНАНОВОЕ ИСКУШЕНИЕ"
Лучшие публикации