Øîêîëàäíî-ìÿòíûé òîðò ñ ëàéìîì

Øîêîëàäíî-ìÿòíûé òîðò ñ ëàéìîì

Èíãðåäèåíòû:

Øîêîëàäíûé áèñêâèò:

50 ã ãîðüêîãî øîêîëàäà 70%
10 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
2 ÿéöà
ùåïîòêà ñîëè
75 ã ñàõàðà
5 ã âàíèëüíîãî ñàõàðà (ñ íàòóðàëüíîé âàíèëüþ)
30 ã ìèíäàëüíîé ìóêè
30 ã ìóêè
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ

Ñèðîï äëÿ ïðîïèòêè:

50 ìë âîäû
30 ã êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
öåäðà 1 ëàéìà
ñîê ëàéìà (ïî âêóñó)

+
ëàéìîâûé äæåì/ìàðìåëàä (èëè ëèìîííûé + öåäðà 1 ëàéìà)

Øîêîëàäíûé êðåìþ (crmeux):

2 æåëòêà
2 ÷.ë. êðàõìàëà
20 ã ñàõàðà
150 ìë ìîëîêà
70 ìë ñëèâîê 35%
10 ã ò¸ìíîãî øîêîëàäà 50-55%

Ìÿòíûé ìóññ:

4 æåëòêà
75 ã ñàõàðà
25 ã êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
300 ìë ìîëîêà
~ 8 ã ëèñòîâîãî æåëàòèíà
300 ìë ñëèâîê 35% (âçáèòü)
6-8 âåòî÷åê ìÿòû (òîëüêî ëèñòüÿ)
15 ìë ìÿòíîãî ëèê¸ðà (èëè ñèðîïà)

Óêðàøåíèå:

áåëûé øîêîëàäíûé ñïðåé-âåëþð
ëèñòèêè èç áåëîãî øîêîëàäà
äåêîðàòèâíûé ñàõàð
macarons

Ïðèãîòîâëåíèå:

1) Øîêîëàäíûé áèñêâèò: äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180°Ñ. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ñèëèêîíîâûì êîâðèêîì èëè áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Îñòàâèòü.
Øîêîëàä ðàñòîïèòü âìåñòå ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì íà âîäÿíîé áàíå. Áåëêè îòäåëèòü îò æåëòêîâ è âçáèòü ñî ùåïîòêîé ñîëè. Îòäåëüíî æåëòêè âçáèòü äîáåëà ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. Äîáàâèòü ê æåëòêàì ðàñòîïëåííûé øîêîëàä è ìèíäàëüíóþ ìóêó. Çàòåì ïîïåðåìåííî ñ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííîé ìóêîé è ðàçðûõëèòåëåì ââåñòè âçáèòûå áåëêè. Àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé òåñòî äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè è ðàñïðåäåëèòü ïî ïîäãîòîâëåííîìó ïðîòèâíþ. Ïîâåðõíîñòü ðàçðîâíÿòü è ïîñòàâèòü âûïåêàòüñÿ ïðèìåðíî íà 15 ìèíóò (+-). Ãîòîâûé áèñêâèò îñòóäèòü è âûðåçàòü èç íåãî äâà íåáîëüøèõ ïðÿìîóãîëüíèêà ðàçìåðîì ÷óòü ìåíüøå, ÷åì âàøà îñíîâíàÿ ôîðìà äëÿ ñáîðêè òîðòà.
2) Ñàõàðíûé ñèðîï: ñìåøàòü â ñîòåéíèêå âîäó, ñàõàð, ñîê è öåäðó ëàéìà. Ïîñòàâèòü íà ïëèòó, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Ïîëó÷åííûé ñèðîï ïîëíîñòüþ îñòóäèòü.
3) Øîêîëàäíûé êðåìþ: æåëòêè ðàñòåðåòü ñ êðàõìàëîì è ñàõàðîì. Ìîëîêî ñî ñëèâêàìè äîâåñòè äî êèïåíèÿ è òåìïåðèðîâàòü æåëòêè. Ïîëó÷åííûé êðåì âíîâü ïîñòàâèòü íà îãîíü è, ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, ïðîâàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü èçìåëü÷¸ííûé øîêîëàä è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà øîêîëàä ïîëíîñòüþ íå ðàñïëàâèòñÿ. Ïîëó÷åííûé êðåì ïåðåëîæèòü â ñèëèêîíîâûé ìîëä, ñîîòâåòñòâóþùèé ðàçìåðó âûðåçàííîãî áèñêâèòà. Òùàòåëüíî ðàçðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü. Çàìîðîçèòü.
4) Ìÿòíûé ìóññ: 3/4 ëèñòèêîâ ìÿòû ìåëêî íàðåçàòü. Ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü íàðåçàííûå ëèñòèêè ìÿòû. Ïåðåìåøàòü, çàêðûòü êðûøêîé è äàòü íàñòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Çàòåì ïðîöåäèòü. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì. Ìÿòíîå ìîëîêî äîâåñòè äî êèïåíèÿ, òåìïåðèðîâàòü æåëòêè. Ïîëó÷åííûé êðåì âíîâü ïîñòàâèòü íà îãîíü è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, ïðîâàðèòü äî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ ïëèòû è äîáàâèòü ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìî÷åííûé è îòæàòûé æåëàòèí. Ïåðåìåøàòü äî åãî ðàñòâîðåíèÿ. Ïåðåëîæèòü êðåì â äðóãóþ ¸ìêîñòü, íàêðûòü ïèùåâîé ïë¸íêîé (ñ êàñàíèåì) è îñòóäèòü.  îñòûâøèé êðåì ââåñòè âçáèòûå ñëèâêè è îñòàâøèåñÿ ëèñòèêè ìÿòû (ìåëêî íàðåçàííûå).
5) Ñáîðêà: îáà øîêîëàäíûõ áèñêâèòà ñëåãêà ïðîïèòàòü ñèðîïîì, ñìàçàòü òîíêèì ñëîåì ëàéìîâîãî äæåìà. Íà îäèí ïîëîæèòü çàìîðîæåííûé øîêîëàäíûé êðåìþ. Íàêðûòü âòîðûì áèñêâèòîì, ïðîïèòàííîé ñòîðîíîé âíóòðü.  ñèëèêîíîâóþ ôîðìó "áóøå" âûëîæèòü ïî÷òè âåñü ìÿòíûé ìóññ. Ñâåðõó ïîëîæèòü "ñýíäâè÷" èç áèñêâèòà è êðåìà. Ñëåãêà âäàâèòü åãî â ìóññ. Îáðàçîâàâøèåñÿ ïóñòîòû çàïîëíèòü îñòàâøèìñÿ ìóññîì. Ïëîòíî çàòÿíóòü ïèùåâîé ïë¸íêîé è çàìîðîçèòü.
6) Óêðàøåíèå: çàìîðîæåííûé òîðò ïîêðûòü áåëûì øîêîëàäíûì âåëþðîì. Óêðàñèòü ëèñòèêàìè èç áåëîãî øîêîëàäà, äåêîðàòèâíûì ñàõàðîì è macarons.
Èñòî÷íèê: