Пирожные «Очаровательные»
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит без муки:
30 г желтков
40 г белков
48 г сахарного песка
15 г какао-порошка
Малиновое желе:
200 г малинового пюре
5 г желатина
30 г сахарного песка
Ванильный крем-брюле:
140 г сливок жирностью 35%
60 г молока
56 г желтков
48 г сахарного песка
1/2 стручка ванили
Шоколадное парфе:
36 г сахарного песка
20 г воды
48 г желтков
120 г темного шоколада
300 г сливок жирностью 35%
60 г малины или клубника
Нугатин:
75 г сахарного песка
50 г кукурузного сиропа
65 г миндальных лепестков
Приготовление
Шоколадный бисквит без муки:
Белки взбить с сахарным песком до устойчивых пиков.
Слегка взбить желтки и добавить их к белкам. Аккуратно перемешать.
Просеять в тесто какао-порошок, осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Распределить тесто в квадратной форме с стороной 18 см.
Выпекать при температуре 170 градусов 8-10 минут или проверяя готовность деревянной зубочисткой.
Малиновое желе:
Замочить желатин в 25 г холодной воды.
В небольшом сотейнике соединить пюре с сахарным песком. На среднем огне довести смесь до кипения. Немного остудить и ввести набухший желатин.
Застелить форму пищевой пленкой и вылить в нее будущее желе. Заморозить.
Ванильный крем-брюле:
В небольшом сотейнике смешать сливки, молоко и семена ванили. Довести смесь до кипения.
Желтки взбить с сахарным песком, пока смесь не посветлеет. Тоненькой струйкой влить молочную смесь в желтки, непрерывно помешивая.
Форму для выпечки или кондитерскую рамку застелить термостойкой пищевой пленкой или фольгой.
Вылить в нее получившуюся массу и отправить в духовку на 40 минут при температуре 100 градусов.
Готовый крем-брюле заморозить прямо в форме.
Нугатин:
Сахарный песок смешать с сиропом и уварить до светлой карамели. Добавить орехи и тщательно перемешать.
Распределить ореховую массу на противне или силиконовом коврике. Поставить в духовку при температуре 150 градусов на 5-8 минут. Следить, чтобы нугатин не подгорел!
Шоколадное парфе:
Желтки взбивать, пока не посветлеют.
В маленьком сотейнике соединить сахарный песок и воду. Варить сироп до достижения 118 градусов, затем снять с огня и тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно взбивая. Взбивать до полного остывания.
Сливки взбить до устойчивых пиков.
Растопить шоколад. Добавить растопленный шоколад в сливки — температура шоколада должна быть не выше 45 градусов.
Аккуратно вмешать желтковую смесь. В конце добавить порезанные на кусочки ягоды.
Сборка:
Поверхность (пластиковую доску) застелить пленкой, сверху поставить кондитерскую рамку, ее бока так же выстлать пленкой.
Выложить половину шоколадного парфе и распределить его равномерно.
Нугатин вырезать под размер рамки (18х18см) и уложить на парфе.
Затем крем-брюле и вторую половину парфе.
Следующий слой — малиновое желе и бисквит.
Готовый десерт отправить в морозильную камеру на 6-8 часов.
Перед подачей перевернуть торт бисквитом вниз, убрать рамку и пленки.
Глазировать любимой шоколадной глазурью, дать ей подморозиться и нарезать на порционные пирожные.
Готовым пирожным дать пару часов постоять в холодильнике.
Приятного аппетита!
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Старинная китайская традиция рисования карамельным сахаром
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 23 827 291 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Шоколадный торт со сливочным сыром и шоколадной глазурью
Лучшие публикации