ЧЕРНИЧНО-ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для бисквита без муки:
40 г сливочного масла
10 г сахара
2 яйца
30 г какао
Для крамбла с фундуком:
50 г пшеничной муки
50 г фундучной муки
50 г сахара
50 г холодного сливочного масла, порезанного на небольшие кубики
1 г fleur de sel
корица
Для тушёных яблок:
2 зелёных твёрдых яблока (типа Гренни Смит)
25 г коричневого сахара
20 г сливочного масла
лимонный сок
корица
Для черничного мусса:
200 г пюре черники
30 г сахара
30 г воды
30 г осветлённого яблочного сока
2 желтка
5-6 г листового желатина
150 мл сливок 35%
Для мусса с молочным шоколадом:
450 мл сливок 35% (взбить)
150 г молочного шоколада
225 мл молока
12-15 г листового желатина
1 ч.л. корицы
Для шоколадного гляссажа:
75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущённого молока
10-12 г листового желатина
150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)
Для декора:
макаронс
кусочки фундучного крамбла
шоколадные завитки
ягоды
Способ приготовления:
Бисквит без муки:
Духовку разогреть до 170 градусов С. Масло взбить с сахаром добела. Ввести яйца, по одному, не прекращая взбивать. Добавить какао, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в силиконовую форму диаметром 18 см и выпекать около 12 минут. Дать полностью остыть.
Крамбл с фундуком:
Смешать все ингредиенты и растереть в крошку. Убрать в холодильник на 30 минут.
Духовку разогреть до 165 градусов С. Охлаждённую крошку выложить тонким слоем в силиконовую форму диаметром 18 см и спрессовать её руками, чтобы она скрепилась. Выпекать около 12 минут. Остудить.
Тушёные яблоки:
Яблоки почистить, порезать на небольшие кубики. Сбрызнуть лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть масло. Добавить яблоки, сверху присыпать сахаром и быстро подрумянить их. Затем откинуть на дуршлаг.
Черничный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть. В сотейнике смешать черничное пюре, сахар, воду и яблочный сок. Довести до кипения и немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 85 градусов С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить и постепенно соединить с остывшим черничным кремом.
На дно силиконовой формы диаметром 18 см поместить бисквит. На него равномерно выложить остывшие тушёные яблоки. Сверху выложить черничный мусс. Поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
Мусс с молочным шоколадом:
Желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Немного остудить. Молоко вскипятить, добавив корицу. Снять с огня и дать настояться минут 10. Затем распустить в нём размоченный и отжатый желатин, немного остудить. Смешать молоко с шоколадом, перемешать до однородной массы. Когда масса будет еле тёплой, ввести взбитые сливки.
Сборка:
На дно высокой силиконовой формы диаметром 20 см выложить примерно половину мусса с молочным шоколадом и корицей. Сверху поместить замороженную заготовку из черничного мусса, яблок и какао бисквита. Слегка вдавить её в мусс. Далее выложить оставшийся мусс с молочным шоколадом. Сверху поместить крамбл с фундуком (будьте осторожны, крамбл очень хрупкий!). Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
Шоколадный гляссаж:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103 С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть.
Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем.
Дать стечь остаткам, затем перенести торт на блюдо.
Декор:
Перед самой подачей украсить бока торта половинками макаронс, кусочками крамбла, шоколадными завитками и ягодами.
Приятного чаепития!
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 7 фотографий
Посмотреть ещё 5 фотографий
Рисунки цветными карандашами от Christina Papagianni (Греция)
Знакомства в Свердловском бесплатно
Секс в Свердловском
Знакомства в Свердловском для серьезных отношений и брака
Знакомства в Свердловском с девушками с номерами телефонов
Знакомства в Свердловском кому за 30 бесплатно
Знакомства в Свердловском с мужчинами без регистрации
Знакомства онлайн в Свердловском для взрослых
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 587 742 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Легкий и вкусный торт "Клубничка"
Лучшие публикации