Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Рецептики
Рецептики
СЫРОВЯЛЕННОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ

Куриное филе - 2 шт по 220 грамм.
Соль - 3 столовый ложки,
сахар - 2 чайных ложки.

Кусочки филе засыпать солью и сахаром, дать постоять до растворения соли. Когда соль растворится, грудки посыпать смесью корицы и молотого мускатного ореха. Поместить грудки вместе с образовавшимся соком в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить в холод на 18 часов. Грудку необходимо в процессе засолки переворачивать для равномерного просаливания.
Корица и мускатный орех - специи довольно ароматные, поэтому класть их лучше немного, но в начале засолки, до вымачивания, для того, чтобы их аромат хорошо проник в глубокие слои мяса вместе с солью.
После того, как грудка постоит в рассоле 18 часов, ее необходимо поместить в литр холодной воды и дать постоять 1 час - полтора, чтобы ушла лишняя соль с тонкого края филе. После того, как грудка вымочилась, ее необходимо хорошо просушить и дать обветриться по 30 минут с каждой стороны. После просушки филе посыпать белым перцем.
На одно из филе я уложила еще и ростки чеснока.
После обвалки в перце филе замотать в чистую и сухую марлю, перевязать нитками и подвесить в вентилируемом помещении. Температура вяления может быть от 3 до 23 градусов.
Это может быть вентилируемый холодильник (с системой ноу-фрост) , либо сухое помещение - застекленный балкон, междурамное пространство в окнах старого образца, кладовая, кухня.
В зависимости от температуры и сроков вяления достигается различная степень жесткости мяса.
У МЕНЯ ОДНА ГРУДКА ВЯЛИЛАСЬ 2 СУТОК ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ,
А ВТОРАЯ - 4 СУТОК.
ПЕРВАЯ - НЕЖНЕЕ

Владимир Натали Тихоновы
СЫРОВЯЛЕННОЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ.Куриное филе - 2 шт по 220 грамм. Соль - 3 столовый ложки, сахар - 2 ...
рецепты кулинария
Рейтинг записи:
6,5 - 104 отзыва
Нравится100
Поделитесь записью с друзьями
Ирина Ирина
Оксана Оксана
Пыль120ур Раиса Пыль120ур Раиса
Удаленный пользователь Удаленный пользователь
Комментарий скрыт
Многим читателям это понравилось
Сайт знакомств в Майдаково с телефонами и фото без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Майдаково для взрослых без регистрации Сайт знакомств в Майдаково для серьезных отношений без регистрации Сайт знакомств в Майдаково с девушками без регистрации Сайт знакомств в Майдаково кому за 35 без регистрации Сайт секс знакомств в Майдаково без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Майдаково с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно