Ãðóøåâûé ïèðîã

Ãðóøåâûé ïèðîã

Òåñòî:
155 ãð ìóêè
55 ãð ñàõàðíîé ïóäðû
60 ãð õîëîäíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàðåçàííîãî êóáèêàìè
1 ÿè÷íûé æåëòîê
1 ÷.ë. ìåëêî òåðòîé ëèìîííîé öåäðû
ùåïîòêà ñîëè

Êðåì ñ ìàñêàðïîíå:
250 ãð ìàñêàðïîíå
100 ãð ñàõàðà
2 ÿéöà
2 ñò.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
2-3 ñò.ë. ìîëîêà
âàíèëü
3-4 ñïåëûå ìÿãêèå ãðóøè
ñîê 1/2 ëèìîíà
1-2 ñò ë àáðèêîñîâîãî äæåìà
50-100 ãð ðóáëåíîãî ôóíäóêà

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà ñìåøàòü â ÷àøå áëåíäåðà ìóêó, ïóäðó, ñîëü, öåäðó. Äîáàâèòü ìàñëî è ïóëüñèðóþùèìè äâèæåíèÿìè ïðåâðàòèòü â êðóïíóþ êðîøêó.
Äîáàâèòü ÿè÷íûé æåëòîê è åùå ðàç ïîðóáèòü, ïîêà òåñòî íå íà÷íåò ñîáèðàòüñÿ â êîì.
Èç ãîòîâîãî òåñòà ñôîðìèðîâàòü øàð, çàâåðíóòü â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 30 ìèíóò.

Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 190 ãðàäóñîâ.

Ôîðìó äëÿ òàðòà ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äíî âûñòåëèòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.

Òåñòî ðàñêàòàòü ÷óòü áîëüøå äèàìåòðà ôîðìû.
Ñ ïîìîùüþ ñêàëêè ïåðåíåñòè â ôîðìó, âûñòóïàþùèå êðàÿ ñðåçàòü.
Ïîâåðõ òåñòà ïîëîæèòü ôîëüãó ñ ïåêàðñêèìè áîáàìè èëè ôàñîëü, ãîðîõîì.
Âûïåêàòü 15 ìèíóò.
Çàòåì óáðàòü "ãðóç", ñíèçèòü òåìïåðàòóðó äî 170 ãðàäóñîâ è âûïåêàòü åùå 5 ìèíóò.

Äîñòàòü èç äóõîâêè è îñòóäèòü, íå âûòàñêèâàÿ èç ôîðìû.

Äëÿ êðåìà ñìåøàòü ìàñêàðïîíå, ñàõàð, ÿéöà, êðàõìàë, âàíèëü è ìîëîêî. Ïåðåëîæèòü íà ïèðîã, õîðîøî ðàçðîâíÿòü ëîïàòî÷êîé.

Ãðóøè î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, óäàëèòü ñåðäöåâèíó, íàäðåçàòü ïî æåëàíèþ ñâåðõó â âèäå âååðà.
Âñå ñðåçû ñìàçàòü ëèìîííûì ñîêîì, ÷òîá íå ïîòåìíåëè.
Óëîæèòü ïîëîâèíêè ãðóø íà êðåì, ñðåçîì âíèç, íåìíîæêî âäàâèòü.
Ñâåðõó ïîñûïàòü îðåõàìè.

Âûïåêàòü 35 ìèíóò, ïîêà ïèðîã íå ïîêðîåòñÿ ðóìÿíîé êîðî÷êîé, à îðåõè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ.

Ãîòîâûé ïèðîã, òî÷íåå òîëüêî ãðóøè, ñìàçàòü ïðîãðåòûì ñ 1 ñò. âîäû, àáðèêîñîâûì èëè ëþáûì äðóãèì äæåìîì.

Ïîäàâàòü ýòîò ïèðîã ìîæíî è òåïëûì è õîëîäíûì. Âêóñíî â ëþáîì âèäå.