Как рождается пармезан.
900 лет.. девять столетий тому назад монахи Цистерианского и Бенедиктенского монастырей, которые располагались на равнине между Пармой и Реджо-Эмилией в Италии, разработали состав и технологию изготовления известного на весь мир сыра пармезан. C тех пор ни то, ни другое никто не менял, ибо смена состава и технологии приготовления пармиджано породит подделку. А это почти что преступление.
Итак, состав сыра предельно прост- молоко, вода, соль и львиная доля терпения во время созревания, которое длится не один год.
Кстати, сыр из Пармы готовится только вручную, он имеет особый сертификат подлинности АОС.
_
Пармезан — полностью натуральный сыр, как я писала выше — со строгой технологией производства.
Строгость начинается на самом старте: коровы выпасают на лугах, где трава не выделяет окрашивающих молоко ферментов.
В молоко добавляют три элемента: сычужный фермент, сыворотку из предыдущих отжимов и соль.
Сычужный фермент и сыворотку добавляют на начальных этапах приготовления. Первый нужен для створаживания, вторая — для сбалансирования кислотности.
Затем сырную массу разделяют на две части и кладут под пресс, где она приобретает форму головки весом в 38-45 кг и стекает.
Третий этап — головку сыра на три недели кладут в соляную ванну. За это время на ней образуется твердая соляная защитная корка. Есть ее нельзя.
Четвертый этап — созревание.
Длиться он может 12-36 месяцев.
Молодой пармезан, 12 месяцев, — самый мягкий и нежный на вкус. На этой стадии сыр имеет однотонный цвет и только начинает кристаллизироваться.
Опытные эксперты стучат по сыру серебряным молоточком, определяя наличие внутренних трещин и пустот. Если таковые обнаруживаются, такой сыр в Италии маркируется особым образом и продается дешевле пармезана высокого качества. Остальные головки сыра попадают в категорию зрелых сыров Parmigiano Reggiano vecchio.
Чем старше пармезан, тем больше он кристаллизирован. Признак кристаллизации — круглые пятнышки более светлого оттенка. Чем старше сыр, тем они четче.
Двухлетний пармезан считается самым хорошим и распространенным. Он тверже молодого сыра и на нем уже видна кристаллизация.
Трехлетний сыр или старый — самый твердый, он имеет высокий уровень кристаллизации.
Такой сыр не режут кусочками, а трут на терке.
Через десять лет пармиджано-реджано превращается в изысканный деликатес, цена которого недоступна простым смертным. Говорят, это лучший сыр пармезан, и если у вас когда-нибудь будет возможность его попробовать, не упустите этот шанс.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Старинная китайская традиция рисования карамельным сахаром
Если боишься терять, то ты ещё просто не нашел себя. Как найдёшь — успокоишься, потому что устройство жизни таково, что нам не принадлежит ничего, что можно потерять. Жизнь проста и прекрасна — она не...
Сайт знакомств в Боголюбово бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Боголюбово без регистрации бесплатно
Знакомства для интима в Боголюбово без регистрации
Сайт знакомств в Боголюбово с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Боголюбово с женщинами кому за 45 без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Боголюбово с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Боголюбово для брака без регистрации бесплатно
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 302 882 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Гималайская долина цветов.. В 1980 году правительство Индии создало Национальный парк «Долина ...
Лучшие публикации