Бадемжун (иногда произносится как «бадемжан») – типичное для Ирана летнее блюдо. Свежевыжатый лимонный сок и «гурех» (кислый, еще не совсем зрелый виноград) придают ему характерный терпкий вкус. Его резкость контрастирует с шелковистой, сладковатой текстурой баклажанов и помидоров. Хореш-е бадемжун трудно себе представить без хрустящего тахдига – любимого лакомства иранцев.
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты для рагу:
Баранья лопатка весом около 1,5 кг (разделать на порционные куски)
1 кг маленьких баклажанов
900 грамм средних помидоров
300 грамм желтого лука (почистить и порезать неширокими полукольцами)
3-4 больших зубчика чеснока (почистить и подавить ножом)
1 стакан недозревшего или просто кислого белого винограда (если удастся купить, в противном случае считайте это опцией)
Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
80 мл томатного пюре
1 чайная ложка шафрана (если иранского, то будет достаточно и четверти чайной ложки)
1 чайная ложка с горкой куркумы
120 мл оливкового масла
Соль
Перец
Ингредиенты для подачи:
Тахдиг
(рассчитано на приготовление 5 стаканов готового риса и одного круга тахдига)
Ингредиенты:
2 стакана риса басмати
3 столовых ложки топленого, либо же кокосового или виноградного масла
Морская соль
Приготовление:
Замачиваем рис в холодной воде на 30 минут. Несколько раз перемешиваем, затем отбрасываем на дуршлаг и тщательно промываем под проточной водой, пока она не будет проходить через рис чистой. В сотейнике смешиваем 8 стаканов воды и 2 столовых ложки соли. Доводим до кипения, всыпаем рис и готовим без крышки, чтобы вода свободно испарялась. Через 5 минут пробуем раскусить зерно пополам. Рис готов, если он в середине все еще твердый и бледный, а по краям уже мягкий. Такой рис желательно опять промыть под проточной водой, чтобы быстро приостановить дальнейшую готовку. Два стакана приготовленного риса откладываем в сторону.
В средних размеров сковороде (22-23 см в диаметре) нагреваем масло. Выкладываем сюда же 2 стакана зарезервированного риса и равномерно распределяем его по дну, слегка прессуя деревянной лопаткой.
Остальной рис выкладываем сверху в виде пирамиды. Накрываем крышкой и на средне-сильном огне готовим рис около 10 минут. Затем уменьшаем огонь до самого слабого и между крышкой и сковородой помещаем полотенце, для улавливания конденсата. Если у вас есть рассекатель огня, то для приготовления тахдига он вам пригодится, и это как раз тот случай, когда его необходимо установить. Готовим рис около часа.
В конце снимаем крышку и полотенце со сковороды, постаравшись избежать при этом попадания конденсата обратно в рис. Аккуратно с помощью ложки убираем верхнюю часть риса с тахдига. Освобождаем тахдиг сначала по краям с помощью лопатки с острыми краями и перекладываем на тарелку.
Подаем к столу немедленно целиком или поломанным на кусочки.
Йогурт
Зелень: мята, эстрагон, базилик
Маринованный чеснок (опционно)
Приготовление рагу:
В большой миске приправляем баранину смесью из 1 чайной ложки соли, половины чайной ложки свежемолотого черного перца и куркумы. Отставляем в сторону.
Разрезаем пополам наши баклажаны вдоль плода. Солим и оставляем лежать на бумажных полотенцах вниз срезом около 10 минут.
Тем временем нагреваем в большом сотейнике на среднем огне 40 мл оливкового масла. Обжариваем лук и чеснок в течение 10 минут, помешивая, пока последний не подрумянится до коричневатого оттенка и не станет мягким.
Добавляем сюда же мясо и жарим по 6-7 минут с каждой стороны. Вливаем 1 литр питьевой воды и увеличиваем огонь до сильного. Доводим до кипения, устанавливаем самый слабый огонь и медленно тушим 1 час.
Пока тушится баранина, вытираем баклажаны досуха бумажными полотенцами и снова отставляем в сторону. Накрываем противень двумя слоями бумажных полотенец.
Ставим большую сковороду на средний огонь и нагреваем оставшееся оливковое масло. Жарим в нем баклажаны с обеих сторон 8-10 минут, чтобы успели подрумяниться. Перекладываем на противень с бумажными полотенцами.
Разрезаем помидоры пополам и
обжариваем 2-3 минуты на той же сковороде шкуркой вниз. Выкладываем на противень к баклажанам.
Когда баранина протушится в течение одного часа, добавляем в нее лимонный сок, томатное пюре и шафран. Солим и перчим по вкусу. Сверху помещаем в один слой баклажаны, а затем помидоры. Посыпаем ягодами незрелого винограда.
Опять доводим рагу до кипения и на маленьком огне тушим его до тех пор, пока мясо не начнет отваливаться от кости. Незадолго перед этим необходимо попробовать хореш бадемжун на соль и кислоту. Блюдо должно иметь приятный кисловато-соленый вкус.
Параллельно готовим тахдиг, пользуясь рекомендациями нашего рецепта.
Подаем хореш бадемжун в горячем виде.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
Самые полезные сочетания!
Сохраняйте себе!)
Сохраняйте себе!)
Сайт знакомств в Скалистом с телефонами и фото без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Скалистом с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Скалистом для серьезных отношений без регистрации
Сайт знакомств в Скалистом с девушками без регистрации
Сайт знакомств в Скалистом кому за 35 без регистрации
Сайт знакомств в Скалистом для взрослых без регистрации
Секс в Скалистом без регистрации
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 819 186 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: СОУС ИЗ АРТИШОКОВ, ШПИНАТА И ГОРГОНЗОЛЫ
Лучшие публикации