:) Плов — одно из древнейших и самых распространённых блюд на Евразийском пространстве. Сегодня его готовят от Марокко до Индии, от Турции до Узбекистана, и везде он имеет свои варианты, но основа всегда одна: злаки (обычно рис), мясо, жир и специи, приготовленные особым образом.
Учёные считают, что прототип плова появился в Индии и Персии ещё в IV–V веках до н.э., когда рис уже активно использовался в пищу. Первые упоминания похожего блюда встречаются у античных историков — например, Геродот писал о том, что персы готовили рис с мясом и овощами. В древнеиндийской культуре известна «пулао» или «палау» — смесь риса с пряностями и мясом, очень похожая на современный плов.
Существует красивая легенда, что именно после похода Александра Македонского в Среднюю Азию в IV веке до н.э. рисовые блюда распространились в Средиземноморье. В хрониках Арриана есть упоминания о том, что македоняне познакомились в Самарканде с «рисом, приготовленным с мясом и приправами». Это можно считать одним из первых описаний среднеазиатского плова.
В эпоху Арабского халифата (VII–IX века) плов распространился по всему Ближнему Востоку. Именно арабы довели его до классического вида: рис, мясо, специи и обязательное использование масла или жира. В X веке знаменитый врач Авиценна в своих трактатах подробно описывал свойства плова и даже рекомендовал разные его виды для лечения болезней: например, плов с морковью — для улучшения зрения, с изюмом — для сердца, с бараниной — для укрепления сил.
Хотя истоки плова индийско-персидские, именно в Средней Азии (Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан) он приобрёл тот облик, который мы знаем сегодня. Здесь сложилась культура казана — толстостенной посуды, где рис, мясо и морковь готовились вместе, впитывая ароматы друг друга.
Плов стал не просто едой, а частью обрядов: его готовили на свадьбах, похоронах, праздниках, приёмах гостей. В Узбекистане до сих пор существует выражение: «Если не угостил пловом — значит, не встретил как положено».
В Европу плов попал через Османскую империю и Крым. В России слово «плов» закрепилось в XVIII веке (от тюркского palov). В армейских походах Российской империи плов считался удобным блюдом: рис хранился долго, а готовка в казане была проста. Постепенно он стал частью кухни Кавказа и Поволжья.
Как готовят плов
• В Иране — челоу-полов с шафраном, сухофруктами, фисташками.
• В Индии — пулао и более острый бирьяни.
• В Азербайджане — плов с тонким шафрановым рисом и множеством начинок.
• В Узбекистане — десятки видов: ташкентский, бухарский, самаркандский.
• В Турции — пилав, который может быть даже сладким.
Плов — не просто еда. Это символ гостеприимства, достатка и традиции. В Средней Азии существует поверье: «Кто умеет готовить плов — тот умеет управлять домом».
Плов родился на стыке Индии и Персии, дошёл до Средней Азии, где превратился в культовое блюдо. Его история — это история культурных контактов, завоеваний и обмена традициями. Сегодня это одно из немногих блюд, которое объединяет такие разные народы от Индии до России.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 4 фотографии
Посмотреть ещё 9 фотографий
Декор пирогов
Посмотреть ещё 5 фотографий
Груши в слойке
Ингредиенты:
Груша - 2 шт.
Тесто слоеное - 200 г
Сахар тростниковый - 30 г
Яйца куриные - 1 шт.
Приготовление:
1. Спелую сладкую грушу разрезать пополам, удалить сердцевину. Сверху ...
Ингредиенты:
Груша - 2 шт.
Тесто слоеное - 200 г
Сахар тростниковый - 30 г
Яйца куриные - 1 шт.
Приготовление:
1. Спелую сладкую грушу разрезать пополам, удалить сердцевину. Сверху ...
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 23 427 095 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: :)
Лучшие публикации