Ñîóñ Òàðòàð. Îñòðûé ñîóñ, îáû÷íî ïîäàâàåìûé ê æàðåíîé ðûáå èëè ìÿñó, íà îñíîâå âàðåíîãî ÿè÷íîãî ...

Ñîóñ Òàðòàð.

Îñòðûé ñîóñ, îáû÷íî ïîäàâàåìûé ê æàðåíîé ðûáå èëè ìÿñó, íà îñíîâå âàðåíîãî ÿè÷íîãî æåëòêà, ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è çåëåíîãî ëóêà, ïîÿâèëñÿ íà ñòîëå åâðîïåéöà äàâíî. Èñòîðèÿ âîçíèêíîâåíèÿ è ðåöåïòà, è íàçâàíèÿ ïðèïðàâû èíòåðåñíà è óâëåêàòåëüíà.
Òàðòàð âîøåë â ÷èñëî ñàìûõ çíàìåíèòûõ ñîóñîâ â ìèðå, ñðåäè êîòîðûõ èòàëüÿíñêèé ïåñòî, ôðàíöóçñêèé àéîëè, ìåêñèêàíñêèé ãóàêîìîëå è àìåðèêàíñêèé «Òûñÿ÷à îñòðîâîâ».

Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 15 ìèí.
Ïîðöèé: ïî æåëàíèþ

Âàì ïîòðåáóåòñÿ:

2 ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà
2 ñûðûõ æåëòêà
1/3 ñò. îëèâêîâîãî ìàñëà,
1 cò. ëîæêà çåëåíîãî ëóêà
óêðîï
50 ã ñîëåíûõ îãóðöîâ
1,5 ÷. ë. ïîðîøêà ãîð÷èöû
120 ã ñìåòàíû 20%
ñîê ëèìîíà èëè óêñóñ, ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó

Êàê ãîòîâèòü:

1. Âàðåíûå ÿéöà î÷èñòèòü îò ñêîðëóïû.

2. Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ, ïîëîæèòü â ìèñêó, âèëêîé ðàñòåðåòü ñ ãîð÷èöåé è ñûðûìè æåëòêàìè.

3. Òîíêîé ñòðóéêîé, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ, âëèòü ìàñëî. Äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå îãóðöû,âàðåíûå áåëêè, çåëåíûé ëóê, èçìåëü÷åííûé óêðîï.

4. Ðàçìåøàòü ñî ñìåòàíîé, ïðèïðàâèòü ïî âêóñó ñîëüþ, ïåðöåì, åñëè íåîáõîäèìî, ñîêîì ëèìîíà èëè óêñóñîì.

5. Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íå áîëüøå äâóõ ñóòîê.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!