Приближается большой для всех православных людей праздник – Светлое Христово Воскресение или Пасха. В этот день заканчивается Великий пост, и на столах появляются различные яства. Одним из традиционных пасхальных блюд является кулич. Все ведь знают, как хочется скорее откусить волшебной выпечки, которая специально готовится и подается всего раз в году.
Кулич царский
Сделать настоящий кулич, тот, который не черствеет больше месяца, — дело трудоемкое. Но ведь пасхальный стол – это не просто еда. Это нечто гораздо большее. Здесь очень даже важно потрудится. Но если не боитесь потратить немало сил и времени, вот вам надежный не однократно проверенный рецепт — по крайней мере, ваши усилия будут вознаграждены. Только внимательно прочитайте комментарий к рецепту.
Ингредиенты
Для кулича Количество
пресованные живые дрожжи 50 гр
мука (просеянная) 1,2 кг
молоко 0,5 литра
сливочное масло 700 гр
желток 6 шт
яйцо (по 60 гр) 3 шт
сахар 350 гр
соль 1 ч.л
водка 1 ст.л
ванильный экстракт 2-3 ч.л
растертый в порошок шафран 3/4 ч.л
растертый в порошок мускатный орех 1 шт
растертый в порошок кардамон 15 зерен
Изюм, заранее замоченный в смеси свежевыжатого апельсинового сока и коньяка или водки (алкоголя 30-25%) и откинутого на дуршлаг (часть изюма хорошо заменить сухими ягодами типа клюквы и вишни) 300 гр
цукаты 300 гр
немного орехов (по желанию)
Для глазури
глазурь, кокосовая стружка, толченый миндаль, цветной сахар
яичные белки 3 шт
сахар (белый, мелкий) 250 гр
сок небольшого лимона
Как приготовить
Сделать опару. Дрожжи растворить в 1, 5 стакана теплого (не горячего! – ок 50 гр) молока. Добавить 2 чл сахара. Постепенно при помощи планетарного миксера (насадка «весло») соединить с 1 стаканом муки, вымесить до гладкости. Должна получиться текстура совсем жидкой сметаны. Оставить опару подниматься и наблюдать. Она должна увеличиваться в размере. Как только дойдет до максимальной точки и уже начнет опадать – она готова.
Тем временем начать готовить тесто. Растереть желтки и яйца с 2/3 сахара. Добавить 0,5 кг муки – хорошо вымесить.
Добавить в тесто опару и вымесить. Закрыть тесто с опарой полотенцем. Дать подняться вдвое.
Тем временем взять сливочное масло, добавить оставшийся сахар – и растереть добела.
Постепенно добавить оставшееся теплое молоко, соль, все пряности, водку и еще 0,5 кг муки — все очень хорошо вымесить.
Соединить поднявшееся опарное тесто с молочно-масляной смесью и хорошо вымесить. Должна получиться текстура очень густой сметаны. Закрыть тесто полотенцем. Дать подняться вдвое.
Порциями добавлять оставшуюся муку попеременно с изюмом, цукатами (и орехами, если их класть) — долго (не менее 20 минут) вымешивать – миксером (насадка «крюк») и руками . Финальное тесто должно быть не слишком плотным, но хорошо отлипать от стенок и от рук. В конце вымешивания руки можно немного смазать растительным маслом — и тесто не будет прилипать. Закрыть тесто полотенцем. Поставить в теплое место и дать подняться вдвое.
Разложить по формам (500-550 гр в каждую), заполняя их меньше, чем на половину. В центр каждой формы вставить зубочистку ((она должна возвышаться на 2/3). Поставить в теплое место и дать подняться почти доверху (не спешить!!).
Тем временем поставить духовку нагреваться до 180 градусов.
Поставить в нагретую духовку и сразу снизить температуру до 175 гр — выпекать от примерно 30-35 минут. Смотреть через стекло: если куличи быстро коричневеют, немного снизить температуру) Готовность проверить зубочисткой.
Пока куличи остывают, сделать глазурь.
Когда куличи остынут, обмазать глазурью, посыпать кондитерским конфети, кокосовой стружкой, толчеными орехами, цукатами, цветным сахаром и т.д.
Глазурь
Положить белки в миску и слегка взбить с небольшим количеством сахара. Энергично взбивать смесь, пока она не станет воздушной и гладкой.
Понемногу добавить оставшийся сахар, взбивая после каждого добавления. Продолжать взбивать, пока вся смесь не станет очень плотной и белой.
Добавить процеженный лимонный сок, взбить ещё раз.
СОВЕТ: Использовать глазурь нужно сразу же или хранить 30 минут, накрыв сырой салфеткой, чтобы поверхность глазури не засохла. Взбить снова перед использованием.
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Камчатка, Россия
Посмотреть ещё 5 фотографий
Счастья в Новом году!
Знакомства в Старобжегокае без регистрации с телефонами и фото
Знакомства онлайн в Старобжегокае для взрослых без регистрации
Знакомства в Старобжегокае для серьезных отношений и брака без регистрации
Знакомства в Старобжегокае с девушками с номерами телефонов без регистрации
Знакомства в Старобжегокае кому за 45
Знакомства в Старобжегокае с мужчинами с номерами телефонов бесплатно
Сайт секс знакомств в Старобжегокае
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 898 013 человек
Следующая запись: ОБО ВСЕМ - 5 апреля 2018 в 13:03
Лучшие публикации