Ñåêðåòû âêóñíîãî ìÿñà

Ñåêðåòû âêóñíîãî ìÿñà

1. Ìÿñî ñòàíåò íåæíåå, åñëè çà ÷àñ äî ãîòîâêè åãî ñìî­÷èòü âîäêîé.
2. Ìîæíî ìÿñî ïåðåìåøàòü ñ ñîåâûì ñîóñîì, îñòàâèòü íà íî÷ü, à çàâòðà æàðèòü, îíî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ñî÷íûì.
3. Ãîâÿäèíà, áàðàíèíà ïîëó÷èòñÿ ìÿãêîé è ñî÷íîé, åñëè åå ïåðåä çàïåêàíèåì ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, åùå ìîæíî íàøïèãîâàòü ÷åñíîêîì, çàòåì îáåðíóòü ìÿñî áà­íàíîâîé êîæóðîé.
4. Çàêðåïèòå êîæóðó êóëèíàðíîé íèòüþ, ÷òîáû îíà íå ðàçîøëàñü.
5. Ïîëîæèòå ìÿñî íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 30-40 ìèíóò.
6. Êîæó­ðà áàíàíà îáëàäàåò óíèêàëüíûìè ñâîéñòâàìè è ñäåëàåò æåñòêîå ïîñòíîå ìÿñî ìÿãêèì.

Ñåêðåò ïðåâðàùåíèÿ æåñòêîé ãîâÿäèíû â íåæíîå è ìÿãêîå ìÿñî.

1. Âûëîæèòå ãîâÿäèíó íà ðàñêàëåííóþ ñêî­âîðîäó. Îáæàðüòå íà ñèëüíîì îãíå 3-5 ìèíóò.
2. Äîáàâüòå íåìíîãî âîäû, íàêðîéòå êðûøêîé è óìåíüøèòå îãîíü. Íàðåæüòå êîðåíü èìáèðÿ è ïîëîæèòå åãî òóøèòüñÿ âìåñ­òå ñ ìÿñîì.
3.  ñîñòàâ èìáèðíîãî ñîêà âõîäèò âåùåñòâî, êîòîðîå ðàçëàãàåò ïðîòåèíû è äåëàåò æåñòêîå ìÿñî ìÿãêèì. Ãîâÿäèíó äîñòàòî÷íî ïîòóøèòü ñ èìáèðåì 30- 40 ìèíóò.

Ñìÿã÷èòü ñòàðîå ìÿñî ïîìîæåò ëèìîííàÿ êîðî÷êà.

1. Íàðåæüòå ìÿñî íà êóñêè ïîïåðåê âîëîêîí è âûëîæèòå íà ðàñêàëåííóþ ñêîâîðîäó.
2. Äîáàâüòå íåñêîëüêî ëèìîííûõ êîðîê.
3. Â êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ íå âûáðàñûâàéòå êîðêè.
4. Äîñòàíüòå èõ, ðàçîòðèòå ëîæêîé è ðàçìåøàéòå ñ ìÿñíûì ñîêîì, êîòîðûé âûäåëèëñÿ ïðè æàðêå. Âûëîæèòå ãîâÿ­äèíó íà òàðåëêó, ïîëåéòå ñîêîì è óêðàñüòå âåòêîé çåëå­íè è ìîðêîâüþ.
5. Íèêîãäà íå ñîëèòå ìÿñî íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä æàðêîé, îíî ïîòåðÿåò ìíîãî ñîêà è ïîëó÷èòñÿ íåâêóñ­íûì. Ñîëü íàäî êëàñòü âî âðåìÿ, à åùå ëó÷øå â ñàìîì êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ.