Мне такой тортик мама готовила на каждый день рождения)
ШОКОЛАДНО-МЕДОВЫЙ ТОРТ С ПРОФИТРОЛЯМИ
Такое тёплое и уютное сочетание шоколада, мёда и корицы удачно гармонирует в этом торте: профитроли, начинённые медовым кремом с корицей, спрятаны внутри лёгкого шоколадного мусса, покрытого моим любимым какао-гляссажем. Хрустящую нотку придаёт гранола, а в качестве основы выступает шоколадно-медовый корж, который готовится по принципу медовика и похож на большой мягкий пряник)). Словом, идеальный десерт для холодной погоды!
Ингредиенты (рецепт рассчитан на 1 торт 18-20 см и 4 пирожных 8-10 см):
Шоколадно-медовый корж-основа:
1 яйцо
100 г коричневого сахара
57 г мёда
40 г сливочного масла
1 ч.л. соды
щепотка лимонной кислоты
235 г муки
15 г какао-порошка
1/2 ч.л. корицы
+
молоко+сахар (для пропитки)
Шоколадные шу и профитроли:
Заварное тесто:
45 г воды
45 г молока
2 г соли
2 г сахара
42,5 г сливочного масла
50 г муки с высоким содержанием белка
90 г яиц
Кракелин:
40 г холодного сливочного сливочного масла, порезанного на кубики
50 г сахарной пудры
40 г муки
10 г какао-порошка
1 г соли
Медовый крем с корицей:
2 желтка
20 г мёда
20 г коричневого сахара
10 г кукурузного крахмала
10 г муки
250 г молока
1/2 ч.л. корицы (или по вкусу)
80 г сливочного масла
Шоколадный мусс:
150 г молока
100 г шоколада 40%
vk. com/LakomkaVK
7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды
300 г сливок 33%
Какао-гляссаж:
75 г воды
125 г сахара
50 г какао-порошка
75 г сливок 33%
7 г желатина 200 bloom + 42 г холодной воды
Хрустящий слой:
~ 100 г гранолы (готовый продукт или приготовленная самостоятельно)
~ 3 ч.л. какао-масла
Приготовление:
Шу и профитроли:
Заварное тесто: яйца взбить вилкой до однородности и процедить через сито. Молоко, воду, соль, сахар разогреть с маслом до растворения последнего. Дать закипеть, снять с огня и всыпать в один подход всю муку сразу. Хорошенько растереть смесь, вернуть на огонь и интенсивно помешивать лопаткой, подсушивая тесто, в течение двух минут, пока оно не соберется в шар и не будет отставать от стенок. Переложить тесто в миску для взбивания. Оставить минут на 10, чтобы оно немного остыло (~ 60°С). Затем постепенно, тонкой струйкой ввести яйца, интенсивно взбивая насадкой "лист" в чаше миксера. Взбивать в течение минимум 10 минут. Тесто должно стать гладким, блестящим, плавно стекающим "клювом" с лопатки, но не слишком жидким. Полученное тесто накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на полчаса.
Наполнить тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой, стараясь, чтобы в мешок попало как можно меньше воздуха, и отсадить его в маленькие силиконовые формочки полусферы 3 см. Заморозить.
Кракелин:
Все ингредиенты смешать насадкой "лист" на низкой скорости. Немного охладить в холодильнике, завернув тесто в плёнку, затем раскатать между двумя пергаментами до 2 мм. Убрать в морозилку примерно на 1 час. Затем вырезать круги 4-5 см.
12-14 шт. замороженных заготовок заварного теста достать из формочек, разложить на силиконовом и, желательно, перфорированном коврике и сверху каждый "шарик" накрыть диском кракелина.
Выпекать на решётке при 180°С в течение 40-45 минут.
Оставшиеся замороженные заготовки заварного теста достать из формочек-полусфер, разложить на перфорированном коврике, смазать при помощи силиконовой кисточки растопленным кокосовым маслом (или какао-маслом) и так же выпекать при 180°С в течение 40-45 минут, до золотистого цвета. Вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: vk. com/LakomkaVK. Точное время выпечки будет зависеть от особенностей духовки.
Остудить профитроли в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем переложить на решётку до полного остывания.
Оставшиеся замороженные диски кракелина отпечь как печенье так же на перфорированном коврике, при 180°С в течение 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Такое печенье можно использовать в качестве декора
Медовый крем с корицей:
В сотейнике соединить молоко с корицей и тщательно перемешать венчиком. Поставить на плиту и довести до кипения.
Отдельно смешать и растереть желтки с сахаром, мёдом, крахмалом и мукой. Не прекращая мешать, влить закипевшее молоко. Вернуть всю массу в сотейник и поставить на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить, пока он не загустеет. Снять крем с огня, перелить в другую ёмкость, и остудить при комнатной температуре, под пищевой плёнкой, до 45°С. После чего пробить погружным эмульсионным блендером, постепенно добавляя кубики сливочного масла.
Переложить крем в кондитерский мешок и начинить все шу и профитроли. Убрать в холодильник до сборки торта.
Хрустящий слой:
Гранолу смешать с небольшим количеством какао-масла (это нужно для того, чтобы гранола не размокала от влажности мусса и осталась хрустящей). Тщательно перемешать. Разложить ровным слоем на доске, застеленной бумагой для выпечки. Убрать в холодильник до кристаллизации какао-масла.
Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад c разбухшей желатиновой массой. Пробить блендером до получения эмульсии. Полученную массу остудить до 34°С и в последнюю очередь ввести полувзбитые сливки. Мусс будет жидковатым. Его можно поместить минут на 10-15 в холодильник, периодически помешивая, чтобы он подзагустел и профитроли не всплывали при сборке торта.
Сборка:
На дно силиконовой формы выложить часть мусса. Далее, плотно друг к другу, разложить профитроли, утапливая их в муссе. Сверху выложить ещё слой мусса. Далее густо посыпать гранолой, таким образом формируя хрустящий слой. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить. По этому же принципу собрать пирожные. Заморозить.
Шоколадно-медовый корж-основа:
В термостойкой миске-полусфере яйцо смешать с сахаром. Слегка взбить. Добавить мёд и сливочное масло. Поставить на водяную баню и, помешивая, нагреть до 60°С. Добавить соду и лимонную кислоту. Прогревать при непрерывном помешивании до тёмно-золотистого цвета и увеличения массы вдвое. Снять с плиты, всыпать предварительно просеянные вместе муку с какао и корицей. Замесить тесто - можно вручную, можно в стационарном миксере. Тесто будет липковатым. Собрать его в ком, накрыть пищевой плёнкой, дать отлежаться и остыть.
Духовку разогреть до 200°С. Противень застелить бумагой для выпечки и совсем слегка, с помощью бумажной салфетки, смазать маслом. Раскатать тесто до толщины 0,5 см (или тоньше, на ваше усмотрение). Наколоть корж вилкой и выпекать в течение 3-7 минут, в зависимости от толщины теста и особенностей вашей духовки. Пока корж еще горячий вырезать из него круг 22-24 см и нескольков небольших кружков 10-12 см.
Какао-гляссаж:
Желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать. Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения (до 104°С) и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. vk. com/LakomkaVK Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~ 32-35°С.
Важно: если Вы, как и я, будете использовать рыбный желатин (а не мясной), то гляссаж следует остудить до более низкой температуры. Я остужаю до 26-28°С.
Отделка и декор:
Замороженный торт и пирожные сразу покрыть гляссажем. Дать стечь излишкам и перенести торт на корж, предварительно тщательно пропитанный смесью молока и сахара. Это удобнее всего делать инъекционно, т.е. в буквальном смысле медицинским шприцем с иглой - так он пропитывается равномерно и верх не размокает. Верх торта украсить пирожными шу. В остальном декорировать на свой вкус.
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 7 фотографий
Любимые цитаты из советских мультфильмов
Посмотреть ещё 5 фотографий
Нежная романтика от художника Willem Haenraets.
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 24 250 356 человек
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
Адрес: 197046, РФ, г. Санкт-Петербург, муниципальный округ Посадский вн. тер. г., Певческий пер., д. 12, литера А, пом. 3-Н, ч. пом. 3
Email: support@fotostrana.ru
Основной ОКВЭД - 63.11.1 Деятельность по созданию и использованию баз данных и информационных ресурсов
Виды деятельности в соответствии с перечнем видов деятельности в области информационных технологий, утвержденным приказом Минцифры РФ от 11 мая 2023 г. № 449 - 1.01. и 2.0
Информация об используемых языках программирования, наименованиях фреймворков, программного обеспечения:
Языки: PHP, C++, С, Python, Go, JavaScript, TypeScript, Java, Kotlin, Swift
Фреймворки: Slim, Vue.js, React
Информация о реализуемом (разрабатываемом) программном обеспечении и о стоимости прав на неактивированные данные и команды через виртуальные ценности Фотомани доступна здесь и здесь
Информация, позволяющая идентифицировать программы для электронных вычислительных машин и баз данных, включенной в единый реестр российских программ для электронных вычислительных машин и баз данных (далее – реестр) в реестре, а также способы предоставления прав использования такой программы размещена здесь
Следующая запись: Климакс приходит ко всем, но... страдают те, кто к нему не готов. Вы слышали от мамы/подруги/сестры, ...
Лучшие публикации