Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Кулинарное искусство
Инвертный сахар можно заменить мёдом.

МУССОВЫЙ ТОРТ ХРУСТЯЩИЙ МАНДАРИН

Торт очень нежный, в меру сладкий, с легкой кислинкой мандарина и оттеняющим текстуры хрустящим слоем.

Ингредиенты (на 2 торта диаметром 18 см, высотой 5 см):
Для шоколадного бисквита:
Белки — 2 шт.
Сливочное масло — 38 г
Пшеничная мука — 38 г
Разрыхлитель теста — 2/3 ч.л.
Сахар — 50 г
Тёмный шоколад — 26 г

Для хрустящего слоя:
Молочный шоколад — 50 г
Вафельная крошка — 50 г
Растительное масло — 20 г

Для мандаринового конфи:
Пюре мандарина — 240 г
Сахар — 70 г
Пектин NH — 5 г
Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки

Для мандаринового кремё:
Пюре мандарина — 240 г
Инвертный сахар — 52 г
Желтки — 60 г
Желатин — 4 г
Белый шоколад — 25 г
Сливочное масло — 60 г
Сливки 33% — 80 г

Для сырно-сливочного мусса:
Творожный сыр — 710 г
Инвертный сахар — 185 г
Желатин 220 бл — 15 г
Сливки 33% — 315 г *мусс дан с небольшим запасом

Приготовление:
Бисквит:
Духовку разогреть до 175-180 градусов С.
На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, перемешать.
Начать взбивать белки на средней скорости. Это важно, если сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом, меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.
После того, как белки превратились в пышную однородную пену, постепенно добить сахар и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.
Перейти на высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты для закрепления меренги.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять 2 раза.
Просеять в тесто муку и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх.
Добавить в тесто шоколад с маслом и так же аккуратно перемешать.
Нанести на противень, застеленный пергаментом, по спирали круг 18-19 см.
Выпекать 12-13 минут.
Остудить, вырезать 2 круга по 16 см кольцом, завернуть в пленку и заморозить.

Хрустящий слой:
Растопить шоколад, добавить мало, перемешать, всыпать вафельную крошку, перемешать.
Сразу нанести ровным слоем на замороженный бисквит и заморозить.

Мандариновое конфи:
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.
Оставить на плите на 30 секунд.
Снять с плиты чтобы перестало булькать.
Положить 1\4 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
Оставить остывать на столе. Проверить пальцем и заморозить.

Мандариновое кремё:
Желатин замочить в пропорции 1 к 5.
В ковшике растопить пюре (не выше 40 градусов С), добавить желтки, тримолин, желатин.
Прогреть, постоянно помешивая, до 82 градусов С.
Добавить шоколад.
Остудить до 35 градусов С.
Пробить блендером, добавляя кубиками холодное сливочное масло и жидкие сливки.
Разлить поверх конфи и заморозить.

Сырный мусс:
Желатин замочить в пропорции 1 к 5.
В большой емкости подогреть сыр с тримолином не выше 32 градусов С.
Массу нужно постоянно помешивать, сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Распустить желатин и добавить к сырной массе.
Остудить до 29 градусов С.
Сливки взбить до легких пиков (консистенция как растаявшее мороженое, чтобы еще не было рельефа от венчиков, сильно взбивать не нужно!) и подмешать их к сырной массе.

Сборка:
Формы поставить на доски.
Вылить часть мусса в силиконовые формы или подготовленные кольца, затянутые пищевой пленкой внатяг.
Аккуратно опустить начинку на 2 деревянных шпажках или вложить руками и несильно вкрутить в мусс.
Простучать досками, чтобы вышел воздух.
Вылить оставшийся мусс, вложить замороженный бисквит, простучать.
Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.
Убрать в морозилку.
Готовый торт покрыть глазурью или велюром.
Инвертный сахар можно заменить мёдом. МУССОВЫЙ ТОРТ ХРУСТЯЩИЙ МАНДАРИН Торт очень нежный, в меру ...
Инвертный сахар можно заменить мёдом. МУССОВЫЙ ТОРТ ХРУСТЯЩИЙ МАНДАРИН Торт очень нежный, в меру ... - 2
Инвертный сахар можно заменить мёдом. МУССОВЫЙ ТОРТ ХРУСТЯЩИЙ МАНДАРИН Торт очень нежный, в меру ... - 3
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
5,5 - 9 отзывов
Нравится9
Поделитесь записью с друзьями
Никто еще не оставил комментариев – станьте первым!
Многим читателям это понравилось
Секс знакомства Аграрное бесплатно Сайт знакомств Аграрное для серьезных отношений без регистрации Сайт знакомств Аграрное кому за 35 без регистрации Сайт знакомств Аграрное с девушками без регистрации Сайт знакомств Аграрное с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно Сайт знакомств Аграрное для взрослых без регистрации Сайт знакомств Аграрное с телефонами и фото без регистрации бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно