Очень вкусная штуковина!
ПЕЧЕНЬЕ ВЕНСКОЕ СЕБЛЕ
«Венское сабле». Рассыпчатое, тающее, с ароматом фундучной муки и сливочного масла. На этом уже можно было бы остановиться, но мы пойдем дальше и склеим половинки тонким слоем джандуйя на молочном шоколаде. Приготовленная дома, она составит конкуренцию, да что уж там скрывать, обыграет любую баночно-покупную Nutella с разгромным счетом. Но в отличие от последней, она будет не только вкусной, но и стабильной. Склеит половинки печенья между собой и не оставит им шанса разъехаться. Но об этом чуть позже.
Можно без начинки, а ещё можно заменить её на любую другую. Главное, чтобы она была стабильной и плотной — вареное сгущенное молоко, пралине (но не чистое, а темперированное в пропорции с какао маслом), джем.
Если не учитывать джандуйя, то рецепт абсолютно простой и есть всего два важных пункта:
Продукты высокого качества. Хорошее сливочное масло, ароматные орехи.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты:
Тесто (выход около 40 половинок)
Сливочное масло — 160 г
Яичные белки — 30 г
Сахарная пудра — 75 г
Фундучная мука* — 50 г
Пшеничная мука — 200 г
Соль — 1 г
*Фундучную муку можно заменить на любую другую ореховую, которая вам по вкусу. Или же, как вариант, убрать вовсе. Но тогда добавить 15 г картофельного крахмала. Так получится, что на один замес вам понадобится 235 г пшеничной муки и 15 г крахмала.
**Чтобы приготовить ореховую муку дома, подсушите орехи в духовке при температуре 150 градусов С около 20 минут или до того момента, пока при разрезе середина орешка не будет равномерного кремового цвета. Именно такое состояние обеспечит нам потрясающий ореховый аромат. После этого, орехи нужно остудить и перебить импульсами в блендере до состояния муки. Будьте внимательны! Не перестарайтесь, иначе могут нагреться ножи и из орехов начнет выделяться масло, делая нам не муку, а ореховую пасту.
Начинка (Джандуйя):
Молочный шоколад — 100 г
100% фундучная паста — 40 г
Приготовление:
Тесто:
Сливочное масло комнатной температуры взбить вместе солью и сахарной пудрой до кремового, воздушного и светлого состояния.
Ввести в масляную смесь фундучную муку. Перемешать до объединения.
Добавить белок и ещё раз перемешать.
В самом конце ввести пшеничную муку. Перемешать до достижения однородной массы. Не больше!
Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая французская звезда»
Отсадить на пергамент печенье небольшого размера формой напоминающие английскую букву »S".
Выпекать печенье в течение 30 минут при температуре 160 градусов С.
Начинка:
Ореховую пасту можно купить или сделать самим. Я всегда за последний вариант. Кроме того, что это экономия, это ещё и намного вкуснее.
Всё довольно просто — необходимо подсушить орехи в духовке и перебить в блендере до состояния пасты. Сначала будет получаться мука, потом крошка, потом масса начнет собираться в комки, и уже затем орехи выделят масло и всё превратится в однородную пасту. Немного терпения!
Иногда, если мощности комбайна маловато, необходимо будет делать короткие паузы. Не перегревайте технику!
Когда паста готова отмерить необходимое количество и смешать её с растопленным молочным шоколадом.
Эта масса должна иметь температуру 45 градусов С. Если её нет — подогрейте очень аккуратно в микроволновке или феном.
Затем нужно всё темперировать: необходимо вылить всю массу на холодную поверхность (у меня гранитная плита ) и «гонять » её в разные стороны, чтобы как можно быстрее охладить: Конечно же, есть и другие методы темперирования. О них я рассказывала. Заглядывайте сюда: .
Если у меня объёмы небольшие, могу использовать стабильные кристаллы какао масла «Mуcrуo» и не возиться с темперированием. (*** нужен всего 1% от общей массы). Но это больше исключение, чем правило. Потому как я каждый раз кайфую от этого процесса.
Итак, температуру смеси необходимо опустить до 26 градусов С. После этого перелить в миску (желательно из пластика) и оставить для стабилизации. В холодильнике это занимает около 10 минут. Если жарко — дольше. Смотрите по консистенции — масса должна быть пластичной и комфортной в работе. Не течь, но и не быть «камнем». Нам её ещё с мешка кондитерского на печенье отсаживать.
Сборка.
Печенье готово, джандуйя тоже. Осталось переложить её в кондитерский мешок с той же насадкой, отсадить на половинку печенья, накрыть второй.
Приятного аппетита!
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 8 фотографий
PJ Reptilehouse — калифорнийский фотохудожник, который обладает особенным видением женской сексуальности. Он создает свои таинственные калейдоскопические снимки без какого-либо применения фотошопа . П...
Посмотреть ещё 5 фотографий
Немного о том, как должно быть.
Сайт знакомств в Светлогорском бесплатно с телефонами и фото
Сайт знакомств онлайн в Светлогорском для взрослых
Сайт знакомств в Светлогорском для серьезных отношений и брака
Сайт знакомств в Светлогорском с девушками с номерами телефонов
Знакомства для интима в Светлогорском без регистрации
Сайт знакомств в Светлогорском с мужчинами без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Светлогорском кому за 30 без регистрации
© 2008‒2025 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 098 294 человека
ООО «Фотострана» ОГРН: 1157847426076 ИНН: 7813238556
197046, Санкт-Петербург, Певческий переулок, дом 12, лит. А
Следующая запись: Джем рекомендую хорошо прогреть в микроволновке, он потом ровнее ложится
Лучшие публикации