Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
Поделитесь записью с друзьями
Кулинарное искусство
10 секретов для нежного и пышного Бисквита.

№1: ингредиенты. входящие в состав должны быть одной температуры.

Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.

Секрет №2: просеять муку.

Просеивайте муку через сито несколько раз.

Секрет №3: разделить аккуратно.

Отделяйте белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки.

Секрет №4: охлажденные белки

Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются.

Секрет №5: посуда

Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.

Секрет №6: последовательность закладки всех ингредиентов

Залог пышного бисквита - правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам.

Последовательность закладки продуктов:

Итак, положите желтки в миску, добавьте к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешайте. Растирайте их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Что у вас есть под рукой и чем удобнее.
Взбейте белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.
Далее необходимо ввести белки (третью часть) к желткам. Перемешивайте очень аккуратно, снизу-вверх.
Просеянную муку добавьте в эту массу и опять хорошо перемешайте. После этого вводите оставшиеся белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем. Перемешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потерять воздушность.
Секрет №7: не перемешивать долго

Чтобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу. Это влияет на пышность коржа. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправляйте в разогретую духовку. Выпекать бисквит нужно примерно 30-35 минут.

Секрет №8: температура духовки

Духовку нужно нагреть своевременно. Если готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать. Поэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов).

Секрет №9: не спешите открывать духовку

Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится. Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.

Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.
Рейтинг записи:
7,0 - 157 отзывов
Нравится145
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Ирина Владимировна Ирина Владимировна
обязательно добавить крахмал и разрыхлитель... тогда бисквит будет шикарный...
Юлия Юлия
Яйца, мука, сахар . Шикарный бисквит без крахмала и соды .
Ирина Владимировна Ирина Владимировна
Юлия, а вы пробовали добавлять крахмал и соду?
Светлана Светлана
Юлия права,в состав НАСТОЯЩЕГО бисквита входят только яйца, сахар и мука.И он достаточно пышный без соды
Юлия Юлия
Ирина Владимировна , а зачем ???
Юлия Юлия
Правильно , Светлана . И пышный , и очень нежный...
Юлия Юлия
И это рецепт из СССР .
Чертог Чертог
Девочки раз попробовала торт где бисквит идиально белый и пористый и вообще тексткура как советский девочка та секретом естественно делиться не хочет сказала только мол на газу в кастрюле .... неполучился он такой же на газу на кастрюле у меня все равно тесто или желтое внутри или все равно имеет оттенок ...Получал ли кто в приготовлении белый бисквит ?
Ирина Владимировна Ирина Владимировна
очень бы хотелось посмотреть на ваш бисквит без крахмала и разрыхлителя...
Чертог Чертог
я и в эклеры добавляю чуть крахмала страховка чтоб не опали
***Ия(суперсити) ***Ия(суперсити)
Нина Нина
Поддержу Юлию,в данный момент существует много разных рецептов бисквитного теста,но самый основной и правильный там где входят яйца.сахар и мука.Самое главное чтобы яйца были свежими.муку просеять,обогатив её кислородом и плюс ваше хорошее настроение и заранее разогретая духовка и правильно выбранный режим выпекания.
Наверх