Говорящая еда. Матильда Шнурова о высокой кухне
Что-нибудь слышали о питерском ресторане «Кококо»? Когда заказываешь «Кашу из топора», приносят глиняный горшок на срезе дерева с «авторской»гречкой. Рядом топорик: деревянная ручка несъедобна, а топорище – масло с чернилами каракатицы. Или «Мамин любимый цветок»: десерт в виде разбитого цветочного горшка.
CEO-директор «Кококо» Матильда Шнурова в своем «Инстаграм» рассказывает про мировую кухню: блюда должны говорить. В пример Матильда приводит Molemadre 1279 ресторана Pujol в Мехико-сити:
«Цифра была вписана в меню от руки. Про блюдо: не могу сказать, что это было супер. Как будто пюре из табака с ярко выраженным привкусом чего-то копченого. А вот цифра 1279 означает количество дней со дня смерти матери шеф-повара, чей рецепт он использовал. И это блюдо, конечно, высказывание. О принадлежности к своей культуре, о местной традиции почитания предков, о непонятных нам вкусах их детства. Это и отличает сейчас один ресторан от другого. От набора заложенных мыслей. Или пусто или густо».
Вряд ли повара, о которых говорит Шнурова, начинали подмастерьями лучших шефов мира. Большинство вообще отучились на какие угодно специальности, только не на нужную – поварскую. Теперь-то возможности другие: захотел – подал онлайн-заявку. Не срослось с учебой? Не беда, зато навыки приобрел. Срослось? Отлично: развивайся профессионально. Участвуй в чемпионате профессионального мастерства WorldSkills и выходи на мировой уровень. Сдавай аттестационный экзамен, где будущие работодатели приходят на защиту и следят за работой.А как залезешь на пьедестал, учи еду говорить. Если это будет еще в тренде.
Получить
Фотострана /
Интересные страницы /
Кулинария и рецепты /
Кулинарное искусство
/
Говорящая еда. Матильда Шнурова о высокой кухне
Кулинарное искусство
Рейтинг записи:
5,5
- 5 отзывов
Многим читателям это понравилось
Посмотреть ещё 6 фотографий
7 идей детских игр на свежем воздухе, сделанных своими руками
Знакомства в Кандалакше без регистрации
Знакомства в Кандалакше для взрослых без регистрации бесплатно
Знакомства в Кандалакше для серьезных отношений без регистрации бесплатно
Знакомства в Кандалакше с девушками без регистрации бесплатно
Знакомства в Кандалакше с мужчинами с номерами телефонов
Знакомства в Кандалакше с женщинами кому за 40
Интим знакомства в Кандалакше без регистрации бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 000 836 человек
- Разделы сайта
- Сайт знакомств
- Встречи
- Астрахань Балашиха Барнаул Белгород Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново Ижевск Иркутск Казань Калининград Кемерово Киров Краснодар Красноярск Курск Липецк Магнитогорск Махачкала Москва Набережные Челны Нижний Новгород Новокузнецк Новосибирск Омск Оренбург Пенза Пермь Ростов-на-Дону Рязань Самара Санкт-Петербург Саратов Сочи Ставрополь Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Улан-Удэ Ульяновск Уфа Хабаровск Чебоксары Челябинск Ярославль
- Знакомства и общение
Следующая запись: Блинный торт
Лучшие публикации