Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Кулинарное искусство
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 190 мл
Мед — 15 г
Соль — 10 г
Жир (свиной; я использовала сливочное масло - 100 г) — 150 г
Крупа манная — 150 г
Молоко (или вода) — 400 мл
Сахар — 200 г
Цукаты — 150 г
Рикотта (сделал из кефира, описание ниже) — 250 г
Ванилин
Корица (молотая)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На всякий случай напоминаю, как приготовить нежную свежую рикотту для этих слоек. Утром положить в морозильную камеру пачку кефира. Вечером достать замороженный кефир, снять упаковку и положить замороженный брикет на дуршлаг. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром вы получите нежнейший творожок. Сыворотку можно использовать в любую выпечку вместо молока или воды.

2. Растворить в 190 мл воды соль. Смешать просеянную муку с соленой водой и медом. Замесить тесто.
Небольшое отступление. Я не знаю, какие руки и бицепсы надо иметь, чтобы замесить тесто с таким мизерным количеством воды. Прочитала уймову тучу рецептов, и везде фигурирует такое соотношение муки и воды. Пишут, что сначала вымешивать будет тяжело, но потом тесто станет мягким и податливым. Возможно, ХП справилась бы с этим процессом лучше, но я решила вымешивать руками, поэтому всю муку сразу не всыпала, грамм 100 отобрала и подсыпала понемногу. До тех пор, пока руки не устали и тесто не стало достаточно крутым. Немного муки все равно осталось. Снимаю шляпу перед итальянскими кулинарами, я всю муку вмесить не смогла. И вам советую придерживаться такой же технологии, как у меня.
Тесто смазать свиным жиром (я использовала сливочное масло), завернуть в пленку и оставить отдыхать на 2 часа.

3. Поскольку дело было вечером и время поджимало, то уже через час я тесто достала и раскатала в колбаску. Мне предстояло самое сложное и ответственное мероприятие - раскатать эту колбаску в полосу, толщиной с бумажный лист и длиной (внимание!) 2!!! метра. Если у вас есть раскаточная машинка, поздравляю! У вас получится самая настоящая неаполитанская слойка. У меня подобного девайса нет, зато есть мои кривые ручки. Увлекшись процессом, я забыла сфотографировать результат, но должна признаться, что ни двух метров, ни даже одного у меня не получилось. Объясню на пальцах - должна получиться длинная почти прозрачная лента из теста. Поскольку двухметровая столешница в наличии имеется не у всех, тесто можно складывать гармошкой, оно не прилипает. В итальянских булочных эту ленту из теста накручивают на скалку в виде рулона. Теперь нужно смазать всю поверхность ленты размягченным маслом и свернуть ОЧЕНЬ ПЛОТНО в рулет, чтобы внутри не было воздуха. Чем тоньше раскатаете, чем длинее получится полотно, тем больше слоев будет в вашей слойке. Лента должна быть примерно одной ширины, чтобы рулет был плотным по всей длине. На фото видно, что края моего рулета далеко не идеальны, я обрезала их и слепила небольшие пирожки с оставшейся после приготовления слоек начинкой. Сверток из теста завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Я пошла спать, и мой рулончик пролежал в холоде всю ночь.

4. Утром, с новыми силами, сварить густую манную кашу - всыпать в холодное молоко с солью манку, довести до кипения, помешивая и варить 3-5 минут. Остудить. Всыпать сахар (лучше сахарную пудру - быстрее растворится), добавить рикотту, цукаты, корицу, ванилин и хорошенько вымешать. В Италии вымешивают руками. Я пас, воспользовалась миксером.

5. Достаем наше тесто, обрезаем неровный край и нарезаем на кружки толщиной 1 см.
Теперь из каждого кружка надо сформировать конус. Взять в руки кружок, поставить большой палец в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, как бы стягивая их вниз, формируя конус. Делать это следует осторожно – слои не должны разойтись. Где-то с пятой слойки дело пошло живее, я поняла технологию. Растягивать-расплющи вать слои надо максимально тонко, чтобы конус получился достаточно вместительным.

6. Сразу же наполнить начинкой и положить на противень. Смазать яйцом и выпекать 20 минут при 180 градусах. Готовую слойку после остывания припудрить сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

#выпечка@cooklove
#десерты@cooklove
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ...
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 2
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 3
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 4
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 5
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 6
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 7
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 8
САМАЯ ВКУСНАЯ СЛОЙКА.ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука пшеничная — 500 г Вода — 190 мл Мед — 15 г Соль — 10 г Жир ... - 9
кулинария рецепты
Рейтинг записи:
6,5 - 127 отзывов
Нравится125
Поделитесь записью с друзьями
Елена Елена
Прикольно, но уж больно геморройно, извиняюсь :)
Елена Елена
Что возьму точно на заметку - это творожок-рикотто. Вот это действительно вещь! Спасибо.

Следующая запись: Уже скоро

Лучшие публикации
Многим читателям это понравилось
Сайт знакомств в Танковом бесплатно Сайт знакомств онлайн в Танковом без регистрации бесплатно Интим в Танковом без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Танковом с номерами телефонов без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Танковом с женщинами кому за 45 Сайт знакомств в Танковом с мужчинами без регистрации Сайт знакомств в Танковом для брака без регистрации бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно