Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
Поделитесь записью с друзьями
Коллекция Рецептов
ХОЛОДЕЦ!

Скоро многодневые праздники. А холодец очень даже удобен. И недорого – с куска мяса с костью и свиной ножки целую кастрюлю можно наварить.
Для примера свой последний холодец представлю. Ножка 5-месячного поросенка и кусок говядины с косточкой – такой сегодня довольно скромный набор. Мясо надо обязательно вымочить в холодной воде 6-8 и более часов, периодически меняя воду. Тогда пены почти не образуется, и бульон будет прозрачнее. Кто-то любит холодец, что б желе («дрожалки») было много, кто-то – густой, как зельц. Я предпочитаю средний, поэтому заливаю продукты водой примерно на 1-2 см.
Варить холодец надо на самом медленном огне. В идеале, что б «едва бы не кипело», когда нет кипения, а только со дна на поверхность активно поднимаются мелкие пузырики. Тогда холодец варится дольше, но бульон почти прозрачный.
Время варки зависит от продуктов. Для курицы достаточно 2-х часов, свиная ножка варится 2,5-3 часа, телячья бульонка – часа 4, коровье копыто – часов 6-8, но мне из копыт не нравится – как клейстер получается.
Переваривать холодец тоже нежелательно, т.к. бульон будет мутный, а вкус и консистенция хуже. Как только мясо начинает очень хорошо отделяться от костей, так и готово. За час до окончания варки добавляю морковку, корень петрушки и луковичку целиком. За 10-15 минут до окончания варки кладу лавровый лист и давленый перчик горошком.
Солить бульон надо крепче, чем на суп. Иначе потом, застынув, холодец будет казаться несоленым.
Вот мясо готово.
Через дуршлаг сливаю бульон, мясо отделяю от костей, складываю в миску и размельчаю толкушкой. Вот прокручивать в мясорубку не люблю – не тот совсем вкус. Кстати, и для пирожков, кулебяк, блинчиков тоже именно так мясо толку.
Тут хочу сделать еще одно важное замечание: бульон ни в коем случае нельзя закрывать крышкой! Если конденсат с крышки накапает в бульон, то холодец потом не застынет, а будет, как вязкая каша.
В размятое толкушкой мясо добавляю довольно много чеснока. Поскольку и мясо еще теплое, и бульоном довольно горячим заливаю, то основная острота теряется. Но не надо забывать, что в холодном виде чеснок, как и соль, меньше чувствуются. Зато с достаточным количеством чеснока вкус холодца ярче, насыщенней.
Раскладываю по лоткам.
Осторожно из половника заливаю бульоном. Бульон уже успел отстояться, большая часть «мути» осела на дно.
Оставляю на столе до полного остывания. Потом закрываю лотки крышками и убираю в холодильник.
Рейтинг записи:
7,5 - 208 отзывов
Нравится192
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Нина Нина
Удаленный пользователь Удаленный пользователь
Комментарий скрыт
Удаленный пользователь Удаленный пользователь
Комментарий скрыт
Natalya Natalya
Liudmila Liudmila
Комментарий скрыт
Удаленный пользователь Удаленный пользователь
Комментарий скрыт
Удаленный пользователь Удаленный пользователь
Комментарий скрыт
*Люда* *Люда*
И не обязательно из говядины... самый вкусный получается из говядины с добавлением свинины...
Рина Рина
Комментарий скрыт
Инна Инна
Мне нравится холодец, когда мясо нарезается на мелкие кусочки
Людмила Людмила
Комментарий скрыт
К_а_т_я К_а_т_я
Комментарий скрыт
Валентина Валентина
Ольга Ольга
Самая лучшая новогодняя закуска-главное натуральная,
Николай Николай
Комментарий скрыт
Наточка Наточка
И что,вот это все вАрево, все вместе с шкурой, жиром, морковкой, мясом все это толочь деревянной толкушкой?????Фууу какое то свинячье пойло получается.....
А не эстетичней шкуру пленки лук убрать, а мясо мелко порезать или на волокна вилкой разобрать, а потом бульоном залить!!!!!
Наверх