ÄÎÌÀØÍßß ÏÅ×ÅÍÎ×ÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ Ñ ÑÀËÎÌ È ×ÅÑÍÎÊÎÌ - ÏÎËÓ×ÀÅÒÑß ÒÎËÑÒÎÉ, ËÅÃÊÎ ÐÅÆÅÒÑß ÍÀ ÐÎÂÍÛÅ ÊÓÑÎ×ÊÈ

ÄÎÌÀØÍßß ÏÅ×ÅÍÎ×ÍÀß ÊÎËÁÀÑÀ Ñ ÑÀËÎÌ È ×ÅÑÍÎÊÎÌ - ÏÎËÓ×ÀÅÒÑß ÒÎËÑÒÎÉ, ËÅÃÊÎ ÐÅÆÅÒÑß ÍÀ ÐÎÂÍÛÅ ÊÓÑÎ×ÊÈ

ß ïîëüçóþñü ýòèì ïðîâåðåííûì ðåöåïòîì óæå îêîëî ïÿòíàäöàòè ëåò, è âñå, êòî ïðîáîâàë ýòó êîëáàñó, ïðîñèëè íàó÷èòü åå ãîòîâèòü, à ïîòîì óäèâëÿëèñü, ïî÷åìó òàê ïðîñòî. Ïîýòîìó äåëþñü ðåöåïòîì ñ óäîâîëüñòâèåì ñî âñåìè: ãîòîâüòå, êîðìèòå ñâîèõ áëèçêèõ âêóñíî è ïîëåçíî (èáî î âðåäå ìàãàçèííîé êîëáàñû íå ðàññóæäàåò íûí÷å òîëüêî ëåíèâûé).


Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ — 500 ã
Ñàëî — 500 ã
×åñíîê — 3 çóá.
Ìóêà — 1.5 ñò. (200 ìë)
Êðàõìàë — 0.5 ñò. (200 ìë)
ßéöî — 4 øò.
Ñîëü — ïî âêóñó
Ñìåñü ïåðöåâ — ïî âêóñó
Ñìåòàíà — 2 ñò.ë. ïî æåëàíèþ

1.
Èòàê, äîìàøíÿÿ ïå÷åíî÷íàÿ êîëáàñà, íà ñàìîì äåëå, ãîòîâèòñÿ èç ìèíèìàëüíîãî íàáîðà ïðîäóêòîâ. Íåò, Âû, áåçóñëîâíî, ïî ñâîåìó âêóñó ìîæåòå äîáàâëÿòü ñïåöèè, òðàâû, ðàññòàâëÿÿ âêóñîâûå àêöåíòû, íî îñíîâà áóäåò ýëåìåíòàðíîé: ñàëî è ïå÷åíü. Ïå÷åíü è ñàëî áåðóòñÿ â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ, â äàííîì ñëó÷àå ïî ïîëêèëîãðàììó.

ß âñåãäà èñïîëüçóþ äëÿ ýòîé êîëáàñû òîëüêî ãîâÿæüþ ïå÷åíü. Äóìàþ, ÷òî ïîäîéäåò è ñâèíàÿ, ïðîñòî ÿ íå ïðîáîâàëà. À âîò êóðèíàÿ òî÷íî áóäåò õîðîøà - ãîòîâèëà ìîÿ êóìà ïî ìîåìó ðåöåïòó – âûøëî çàìå÷àòåëüíî (òîëüêî âðåìÿ âàðêè íàäî íåìíîãî ñîêðàòèòü).

Ñàëî äëÿ ýòîãî áëþäà ÿ ïîêóïàþ ñàìîå ïðîñòîå, íå íóæíî êðàñèâîå, òîëñòîå, ñ îáÿçàòåëüíûìè ïðîñëîå÷êàìè. Äîñòàòî÷íî âûáðàòü ñâåæåå ñàëî. Ìàëî òîãî, äàæå íà øêóðêó íå îáÿçàòåëüíî îáðàùàòü âíèìàíèå: áóäåò îíà æåñòêîé èëè ìÿãêîé, íàñ â äàííîì ñëó÷àå íå êàñàåòñÿ.

Èç ñïåöèé ÿ èñïîëüçîâàëà áàçîâûé ìèíèìóì: ñîëü è ñâåæåìîëîòóþ ñìåñü ïåðöåâ. Âñå!

Êñòàòè ãîâîðÿ, â áàçîâîì ðåöåïòå ýòîãî íþàíñà íå áûëî, íî ÿ íàïèøó: äîáàâëÿþ ïàðó ëîæåê ñìåòàíû – î÷åíü âêóñíî ïîëó÷àåòñÿ!

Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâèì ïå÷åíü. Êàê ýòî ñäåëàòü, ÿ óæå ïèñàëà â ðåöåïòå ïå÷åíî÷íîãî òîðòà. Áûñòðî è ïðîñòî îøïàðèâàåì ïå÷åíêó êèïÿòêîì è ñíèìàåì âñå ïëåíî÷êè. Íàðåçàåì ïå÷åíêó íà êóñî÷êè, óäîáíûå äëÿ ïîñëåäóþùåé îáðàáîòêè.

Òåïåðü ïðèíèìàåìñÿ çà ñàëî. Ñî âñåãî êóñêà ñðåçàåì øêóðêó – îíà íàì íå ïîíàäîáèòñÿ. Äåëèì êóñîê ñàëà íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. Îäíó èç íèõ æåëàòåëüíî âðåìåííî îòïðàâèòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó, à âòîðóþ ÷àñòü íóæíî ïðîèçâîëüíî íàðåçàòü.

Òåïåðü ïå÷åíêó è ïîëîâèíó ñàëà íóæíî èçìåëü÷èòü. Ìîæíî ýòî ñäåëàòü â ìÿñîðóáêå, à ìîæíî – êàê ó ìåíÿ â ýòîò ðàç – â êóõîííîì êîìáàéíå.

Áóêâàëüíî ïàðà ìèíóò – è Âû ïîëó÷àåòå ïðåêðàñíûé ôàðø!

Ïîðà äîñòàâàòü îñòàâøèéñÿ êóñî÷åê ñàëà èç ìîðîçèëêè. Åãî íóæíî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Èìåííî äëÿ ýòîãî ìû è ïîäìîðîçèëè íåìíîãî ñàëî – òàê åãî íàðåçàòü áóäåò íàìíîãî ïðîùå.

Âïðî÷åì, îñîáåííî óñåðäñòâîâàòü â âûðåçàíèè àáñîëþòíî ïðàâèëüíûõ êóáèêîâ ñàëà âîâñå íå îáÿçàòåëüíî.  êîëáàñå áóäóò êðàñèâî ñìîòðåòüñÿ âñå êóáèêè, êîòîðûå ó Âàñ ïîëó÷àòñÿ.

Ñîåäèíÿåì â áîëüøîé ìèñêå ïå÷åíî÷íûé ôàðø è íàðåçàííîå ñàëî. Ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó.

Òåïåðü äîáàâëÿåì ÿéöà, ìóêó è êðàõìàë, ñìåòàíó ïî æåëàíèþ. ßèö ïî ðåöåïòó íóæíî áûëî âçÿòü 5 øòóê, íî ÿ ÷àñòî äåëàþ èìåííî èç 4 ÿèö (ðàçíèöó íå çàìå÷àþ âîîáùå!). È – îïÿòü æå! – â áàçîâîì ðåöåïòå ðå÷ü èäåò î 2 ñòàêàíàõ ìóêè. Íî ÿ óæå äàâíî çàìåíèëà ÷àñòü íà êðàõìàë. Âû ìîæåòå ãîòîâèòü è òàê, è òàê.

Ôàðø íóæíî õîðîøî âûìåøàòü, äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê. È îáÿçàòåëüíî ïîïðîáîâàòü. ß âñåãäà ïðîáóþ ñûðîé ôàðø. ×óòü-÷óòü ëèçíóòü – è ñðàçó ïîíÿòíî, óãàäàëà ëè ñîëü è ïåðåö, à ìîæåò, ñòîèò ïîäêîððåêòèðîâàòü?

Òåïåðü âàæíûé ìîìåíò: íàì íóæíî ôàðø ïðåâðàòèòü â êîëáàñó. Äëÿ ýòîãî âîçüìåì 6 ñàìûõ îáûêíîâåííûõ ïèùåâûõ ïàêåòèêîâ. Åñëè Âàì êàæåòñÿ, ÷òî â ïèùåâûõ ïàêåòèêàõ ãîòîâèòü íåëüçÿ, âîçüìèòå ëþáîé äðóãîé ïîäðó÷íûé ìàòåðèàë. Íî ÿ óæå ñêîëüêî ëåò òàê äåëàþ – è âñåãäà âñå ïðåêðàñíî!

Èòàê, ïîëîâèíó ôàðøà âûêëàäûâàåì â ïàêåòèê, àêêóðàòíî ðóêàìè âûãîíÿåì èç ïàêåòà âîçäóõ è çàâÿçûâàåì åãî íà ñàìîì êîíöå, îñòàâèâ ìåñòî äëÿ ðîñòà íàøåé áóäóùåé êîëáàñû. Òåïåðü ýòîò «ïîäàðî÷íûé êóëåê» ñíîâà êëàäåì â ïàêåòèê, ñíîâà âûãîíÿåì âîçäóõ, ñíîâà çàâÿçûâàåì íà ñàìîì êîíöå. È åùå ðàç. Èòîãî: ïîëîâèíà ôàðøà óïàêîâàíà â òðè ïàêåòèêà. Òàê æå ïîñòóïàåì è ñî âòîðîé ïîëîâèíîé ôàðøà.

Íàì ïîíàäîáèòñÿ áîëüøàÿ êàñòðþëÿ (ÿ èñïîëüçîâàëà êàñòðþëþ íà 5 ëèòðîâ), íàëèâàåì â íåå áîëüøå ïîëîâèíû õîëîäíîé âîäû, â ýòó õîëîäíóþ (!) âîäó îïóñêàåì ïàêåòû ñ ôàðøåì, ñëåãêà ïðèêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, êðûøêó ñíèìàåì è âàðèì êîëáàñó îêîëî 2 ÷àñîâ.

Êàê âèäèòå, ïðîöåññ ïîäãîòîâêè çàíèìàåò îêîëî 15 ìèíóò. À åñëè Âû èñïîëüçóåòå êóõîííûé êîìáàéí èëè ýëåêòðè÷åñêóþ ìÿñîðóáêó âìåñòî îáû÷íîé ìÿñîðóáêè, òî è òîãî ìåíüøå. À ïîêà êîëáàñà ñàìà (!) âàðèòñÿ, ìîæíî ñäåëàòü ìàññó ïîëåçíûõ äåë èëè ïðîñòî îòäîõíóòü â ñâîå óäîâîëüñòâèå.

×åðåç 2 ÷àñà äîñòàåì ïàêåòû ñ ãîòîâîé êîëáàñîé. Ñðåçàåì óïàêîâêó, îñâîáîæäàåì êîëáàñó. Åå íóæíî ïîëíîñòüþ îñòóäèòü, ÷òîáû êîëáàñà ïîòîì õîðîøî è ðîâíî ðåçàëàñü. Îäíàêî ó ìåíÿ äîìà íå âñåãäà óäàåòñÿ äîæäàòüñÿ ïîëíîãî îñòûâàíèÿ ëþáèìîãî áëþäà.

Êàê-òî ðàç ÿ ñïåöèàëüíî âçâåñèëà ïîëó÷èâøèåñÿ äâå êîëáàñêè – âûøëî íå ìíîãî-íå ìàëî: ïî÷òè äâà êèëîãðàììà! Òàê ÷òî, ýòîò ðåöåïò íå òîëüêî ïðîñòîé â èñïîëíåíèè, íî åùå è î÷åíü áþäæåòíûé!

Êîëáàñà ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî âêóñíàÿ – ïëîòíàÿ ïî êîíñèñòåíöèè, íåæíàÿ íà âêóñ, ëåãêî ðåæåòñÿ è áûñòðî êóøàåòñÿ.

Ìîæíî ïîëîæèòü íà õëåá, äîáàâèâ ê áóòåðáðîäó ëèñòî÷åê ñàëàòà, çåëåíü èëè îâîùè. Ëåãêî áðàòü ñ ñîáîé íà ðàáîòó.

À íàì áîëüøå âñåãî ïîëþáèëñÿ âàðèàíò ñ õðåíîì. Íåìíîãî ðîçîâîãî õðåíà íà êîëáàñó èëè íà õëåáóøåê – êàê æå ýòî âêóñíî! Ñåé÷àñ âåñü ðîçîâûé õðåí ñúåëè, ïîýòîìó è ñ áåëûì ñòàëè êóøàòü – çàìå÷àòåëüíî!

Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà! Îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü òàêóþ äîìàøíþþ ïå÷åíî÷íóþ êîëáàñó.