Ôðàíöóçñêîå ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî

Ôðàíöóçñêîå ðîæäåñòâåíñêîå ïîëåíî

Èíãðåäèåíòû:

Áèñêâèò:
- 120 ãð ñàõàðà
- 120 ãð ìóêè
- 40 ãð ìÿãêîãî ìàñëà
- 6 æåëòêîâ
- 5 áåëêîâ

Êðåì:
- 250 ìë ìîëîêà
- 110 ãð ñàõàðà
- 2 ÿéöà
- 1 æåëòîê
- 25 ãð ìóêè
- 125 ãð ìÿãêîãî ìàñëà
- 100 ãð ãîðüêîãî øîêîëàäà

- âèøíè, íàñòîÿííûå íà âîäêå

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Æåëòêè âçáèòü ñî 100 ãð ñàõàðà â òå÷åíèè 5 ìèíóò. Ïðîñåèâàÿ ïîíåìíîãó ìóêó, çàìåñèòü òåñòî. Äîáàâèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî. Âçáèòü áåëêè ñî ùåïîòêîé ñîëè äî ïèêîâ, â êîíöå âñûïàòü îñòàâøèåñÿ 20 ãð ñàõàðà. Ïîðöèÿìè äîáàâèòü ê òåñòó áåëêè, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ.
2. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 210°Ñ. Âûëèâàåì òåñòî íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó è ðàñïðåäåëÿåì åãî ïî ïðîòèâíþ. Îíî äîëæíî áûòü òîëùèíîé ãäå-òî 1 ñì. Âûïåêàòü 10 ìèíóò.
3. Äîñòàòü èç äóõîâêè è ñðàçó æå çàâåðíóòü ðóëåòîì âìåñòå ñ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé. Íàêðûòü âëàæíûì ïîëîòåíöåì.
4. Ïîêà ðóëåò îñòûâàåò, ñäåëàòü êðåì. Âñêèïÿòèòü ìîëîêî ñ 40 ãð ñàõàðà. Âçáèòü 2 ÿéöà è æåëòîê ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, äîáàâèòü ìóêó è òîæå âçáèòü. Äîáàâèòü ê ÿéöàì êèïÿùåå ìîëîêî òîíåíüêîé ñòðóéêîé, íå ïåðåñòàâàÿ âçáèâàòü ìèêñåðîì. Âñå ïåðåëèòü â êàñòðþëþ è äîâåñòè äî êèïåíèÿ íà ìàëåíüêîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Îäíèì ñëîâîì, âàðèì çàâàðíîé êðåì. Ñíÿòü ñ îãíÿ è äîáàâèòü ðàñòîïëåííûé øîêîëàä. Îïÿòü âçáèòü. Îñòàâèòü êðåì íà 1 ÷àñ îñòûâàòü.  êîíöå äîáàâèòü ìÿãêîå ìàñëî è õîðîøî âçáèòü.
5. Ñíèìàåì ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó ñ íàøåãî ðóëåòà. Ïðîïèòûâàåì ñèðîïîì îò âèøåíü. Íàìàçûâàåì 2/3 êðåìà è ïîñûïàåì âèøíÿìè. Ñäåëàòü ðóëåò. Îáìàçàòü åãî îñòàâøèìñÿ êðåìîì è âèëêîé ñäåëàòü áðîçäêè, ÷òîáû íàø ðóëåò ñòàë ïîõîæèì íà ïîëåíî. Ïîñòàâèòü íà õîëîä ãäå-òî íà 6-8 ÷àñîâ.