Çàâàðíîå òåñòî äëÿ ýêëåðîâ

Çàâàðíîå òåñòî äëÿ ýêëåðîâ

Ýòî òåñòî ìîæíî èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýêëåðîâ ñî ñëàäêèì êðåìîì èëè èçûñêàííûõ õîëîäíûõ çàêóñîê ñ ïàøòåòîì.
Ñîñòàâ:
-Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãð
-Âîäà – 250 ìë
-Ìóêà – 100 ãð
-ßéöà – 2 øò
-Ñîëü

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîñòàâèòü âîäó íà îãîíü, äîáàâèòü ìàñëî è ùåïîòêó ñîëè. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Â êèïÿùóþ âîäó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ, ïîñòåïåííî äîáàâèòü ìóêó. Ïðîäîëæàòü ðàñòèðàòü òåñòî íà ñëàáîì îãíå, ïîêà îíî íå ñòàíåò îäíîðîäíûì.
Òåñòî ïåðåëîæèòü â õîëîäíóþ ïîñóäó è äàòü ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Äîáàâèòü ê îñòûâøåìó òåñòó äâà ÿéöà, ñíîâà ðàñòåðåòü äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Îòñàäèòü íà ïðîòèâåíü ýêëåðû æåëàåìîãî ðàçìåðà è ôîðìû ñ ïîìîùüþ ëîæêè èëè êîíäèòåðñêîãî ìåøêà. Ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî ïðè âûïåêàíèè òåñòî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî âäâîå. Ïî ýòîé æå ïðè÷èíå è ðàññòîÿíèÿ ìåæäó ýêëåðàìè íóæíî ñäåëàòü íå ìåíåå 4-5 ñàíòèìåòðîâ.
Ïîñòàâèòü ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó è âûïåêàòü 15-20 ìèíóò, ïîêà òåñòî ïîäðóìÿíèòñÿ. Çàòåì óìåíüøèòü òåìïåðàòóðó äî 120 ãðàäóñîâ è îñòàâèòü ýêëåðû ïîäñûõàòü åù¸ íà 15 ìèíóò. Î÷åíü âàæíî âî âðåìÿ âñåãî ïðîöåññà âûïåêàíèÿ íå îòêðûâàòü äóõîâêó, èíà÷å ýêëåðû ìîãóò îïàñòü.