Áóæåíèíà â êâàñå

Áóæåíèíà â êâàñå

Èíãðåäèåíòû:

Ñâèíèíà (êóñîê ñ íåáîëüøèì ñëîåì æèðêà) — 800-1000 ã
Êâàñ — 0,5 ëèòðà
Ðåï÷àòûé ëóê — 1 øò. ñðåäíÿÿ
Ëàâðîâûé ëèñò — 3-4 øò.
Ãâîçäèêà — 7-10 çâåçäî÷åê
Äóøèñòûé ïåðåö — 7-10 ãîðîøèí
׸ðíûé ïåðåö — 7-10 ãîðîøèí
×åñíîê — 1 ãîëîâêà õîðîøàÿ
Ñîëü ïî âêóñó

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Ìàðèíîâàòü ìÿñî ìîæíî çà äâîå ñóòîê. ß ìàðèíîâàëà çà ñóòêè.
2.  êåðàìè÷åñêóþ ïîñóäó ïîëîæèëà êóñîê ñâèíèíû, îáëîæèëà åãî êîëüöàìè ëóêà, òóäà æå ëàâðîâûé ëèñò, ãâîçäèêó, äóøèñòûé è ÷¸ðíûé ïåðåö, çàëèëà êâàñîì, çàêðûëà êðûøêîé è ïîñòàâèëà â õîëîäíîå ìåñòî.
3. ×åðåç ñóòêè ìÿñî âûíóëà èç ìàðèíàäà, î÷èñòèëà îò ëóêà è ñïåöèé è ïðîìîêíóëà êóõîííûì ïîëîòåíöåì.
4. Çàòåì âåðõ ñ æèðêîì íàäðåçàëà â âèäå ðåøåòêè, íàòåðëà ñî âñåõ ñòîðîí ñìåñüþ äàâëåííîãî ÷åñíîêà è ñîëè, ïîëîæèëà â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
5. Ê ìÿñó ïîëîæèëà öåëûå êàðòîôåëèíû, ïðåäâàðèòåëüíî èõ ïîñîëèâ è èñêóïàâ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå îëèâêîâîãî ìàñëà.
6. Ïîäëèëà íåìíîãî êâàñà èç ìàðèíàäà, íàêðûëà ôîëüãîé, íåïëîòíî, è îòïðàâèëà â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó (òåìïåðàòóðà 180 ãðàäóñîâ) íà 40 ìèíóò. Çàòåì ôîëüãó óáðàëà, ìÿñî è êàðòîøêó îáëèëà âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì è æèðîì, ïðèáàâèëà òåìïåðàòóðó äî 200 ãðàäóñîâ, è åù¸ 10 ìèíóò çàïåêàëà. Ýòî âñ¸ :)

Èñòî÷íèê ðåöåïòà: http://ca-ira.livejournal.com/68070.html

#ãîðÿ÷åå@bon.appetit