Øîêîëàäíîå ïîëåíî îò Ïüåðà Ýðìå

Øîêîëàäíîå ïîëåíî îò Ïüåðà Ýðìå

Èíãðåäèåíòû:

Øîêîëàä òåìíûé — 200 ã
Ñàõàð, ñàìûé ìåëêèé — 250 ã
Ñëèâêè 30% — 250 ìë
Àïåëüñèíîâûé ñîê ñâåæèé — 250 ìë
Êàêàî-ïîðîøîê — 25 ã
ßéöà — 3-4 øò.
Ìóêà — 75 ã
Öóêàòû àïåëüñèíîâûå — 75 ã
Êðàñíàÿ ñìîðîäèíà è ëèñòüÿ ëàéìà — äëÿ óêðàøåíèÿ

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Îòäåëèòå áåëêè îò æåëòêîâ, æåëòêè ñìåøàéòå ñî 100 ã ñàõàðà, âçáåéòå ìèêñåðîì â ïûøíóþ ñâåòëóþ ìàññó. Ïðîñåéòå â æåëòêîâóþ ìàññó ìóêó è êàêàî. Âçáåéòå â êðåïêóþ ïåíó áåëêè, ââåäèòå â òåñòî â òðè ïðèåìà, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ.
2. Çàñòåëèòå ïðÿìîóãîëüíûé ïðîòèâåíü ëèñòîì áóìàãè äëÿ âûïå÷êè, íàëåéòå íà íåå òåñòî. Âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî 220 °Ñ äóõîâêå 8-10 ìèí.
3. Äëÿ ñèðîïà ñìåøàéòå â ñîòåéíèêå îñòàâøèéñÿ ñàõàð è àïåëüñèíîâûé ñîê. Ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, âàðèòå 3 ìèí. Ñíèìèòå ñèðîï ñ îãíÿ è ïîëíîñòüþ îñòóäèòå.
4. Ãîòîâûé áèñêâèò àêêóðàòíî ïåðåâåðíèòå íà ðåøåòêó, ñíèìèòå áóìàãó. Íàêðîéòå áèñêâèò ïîëîòåíöåì è îòñòàâüòå.
5. Äëÿ êðåìà ïîñòàâüòå ïóñòóþ ìèñêó â ìîðîçèëüíèê íà 15 ìèí. Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ 150 ìë ñëèâîê, äîáàâüòå ìåëêî ïîðóáëåííûé øîêîëàä, ðàñòîïèòå è íåìíîãî îñòóäèòå. Â îõëàæäåííîé ìèñêå âçáåéòå îñòàâøèåñÿ ñëèâêè â êðóòóþ ïåíó. Àêêóðàòíî ñìåøàéòå øîêîëàäíóþ ìàññó è ñëèâêè.
6. Ïîëîæèòå áèñêâèò íà áîëüøîé êóñîê ïëåíêè è ðàâíîìåðíî ïðîïèòàéòå àïåëüñèíîâûì ñèðîïîì. Íà áèñêâèò âûëîæèòå ÷óòü áîëüøå òðåòè êðåìà, ïîñûïüòå íàðåçàííûìè öóêàòàìè. Ïîìîãàÿ ñåáå ïëåíêîé, ñâåðíèòå áèñêâèò â ðóëåò ïî äëèííîìó êðàþ. Çàâåðíèòå â ïëåíêó, ïîëîæèòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷.
7. Îòðåæüòå 2 êðóæêà áèñêâèòà è ñ ïîìîùüþ êðåìà ïðèêëåéòå íà ðóëåò, êàê áóäòî ýòî ñðåçû âåòîê. Îñòàëüíóþ ïîâåðõíîñòü ðóëåòà ïîêðîéòå îñòàâøèìñÿ êðåìîì. Äåëàÿ áîðîçäêè âèëêîé, èçîáðàçèòå èç êðåìà êîðó. Óêðàñüòå ëèñòüÿìè ëàéìà è ÿãîäàìè ñìîðîäèíû.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Èñòî÷íèê: "Ãàñòðîíîìú"

#âûïå÷êà@bon