Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Bon Appetit | Лучшие рецепты
Тертый пирог с вареньем

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло 82,5 % — 200 г
Пшеничная мука в/с — 330 г
Цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола — 100 г
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л. без горки
Белый сахарный песок — 260 г
Яйца средние — 2 шт. (общим весом около 135-138 г.)
Соль — 1 небольшая щепотка (2 вращения мельницы)

Для начинки:

Крупное кисло-сладкое яблоко (лучше «Антоновка») —1 шт. (около 240 гр.)
Варенье (желательно густое) из черной смородины, слив или яблок — 240 г
Замороженные ягоды черной смородины — 80-85 г
Или замороженная клюква — 70 г
Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л. без горки

Для посыпки (опционально):

Сахарная пудра — 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Заранее (за пару часов до замеса теста) выньте необходимое по рецепту количество сливочного масла из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчите его в микроволновке.
2. Большой алюминиевый противень (размером 2132 см, высотой 5 см) или любой другой аналогичной площади выложите антипригарным пергаментом.
3. В отдельную емкость отмерьте необходимое для теста количество пшеничной муки, добавив к ней разрыхлитель; в большую миску для замеса теста объемом около 3,5 литров отмерьте сахарный песок.
4. Разбейте в миску к сахару яйца, добавьте соль и взбейте все миксером с обычными венчиками до образования пышной белой пены.
5. Выложите к яйцам размягченное сливочное масло, хорошо смешайте. В итоге смесь получится кремообразной с рельефной поверхностью.
6. Добавьте в миску 130 г от ранее отмеренной пшеничной муки с разрыхлителем, просеивая ее через сито, перемешайте до однородности.
7. Смените обычные венчики на миксере на венчики для дрожжевого теста и введите в тесто еще 130 гр. муки, также ее просеивая. Смешайте.
8. Всыпьте в миску оставшуюся муку и вымесите ее содержимое до однородности. Не забудьте в конце замеса обобрать со стенок миски остатки непромешанных ингредиентов и вмешать их в тесто.
9. Готовое тесто обомните в миске руками, уплотнив его и выровняв его поверхность (тесто при этом может слегка к ним липнуть). Затем с помощью ножа или черенка столовой ложки разделите тесто на три равных сегмента. Две трети массы равномерно распределите рукой или мини-скалкой в пласт на подготовленном ранее противне (желательно, чтобы при этом образовались небольшие бортики по периметру; на бортиках можно сделать небольшие насечки черенком ложки для получения рельефного рисунка) и уберите, ничем не закрывая, в холодильник. Оставшуюся часть теста поставьте в морозильник прямо в миске, также ничем ее предварительно не закрывая, минут на 30-40. Если после этого у Вас не будет возможности заниматься сборкой пирога сразу, можете изначально поставить и противень, и миску с ним в холодильник часа на 2-3, чтобы тесто охлаждалось медленно и равномерно.
10. Когда тесто охладится, включите и разогрейте духовку до цифры 3,5 (около 180°С).
11. Яблоко помойте, очистите его от кожуры и семечек. Отмерьте необходимое по рецепту количество варенья. Если оно неоднородно, с крупными кусками фруктов, его можно измельчить в блендере до состояния пюре.
12. Достаньте противень с тестом из холодильника, посыпьте поверхность пласта теста 1 ст. ложкой без горки кукурузного или картофельного крахмала и равномерно распределите его рукой.
13. Поверх крахмала разложите, а затем размажьте тонким слоем варенье. Натрите на крупной терке яблоко и равномерно распределите его поверх варенья. Затем разбросайте по заготовке (не заходя на бортики) ягоды черной смородины или клюквы (предварительно размораживать их не надо).
14. Достаньте отложенную часть теста из морозилки, порциями натрите его на крупной терке поверх фруктовой начинки (аккуратно, не пораньте при этом руки) и равномерно распределите по всей поверхности заготовки пирога, не заходя на бортики. Если тесто сильно замерзло в миске, можно отковыривать его ложкой.
15. Выпекайте пирог до золотистого цвета верха на цифре 3,5 (180°С) около 50-55 минут или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки песочного теста. Через 30 минут с начала выпекания можете перевернуть противень другой стороной, чтобы заготовка пирога прогревалась равномерно.
16. Готовый пирог выньте из духовки и полностью остудите в форме при комнатной температуре, затем посыпьте его сахарной пудрой через мелкое сито (необязательно) и разрежьте на нужное количество порционных кусочков, после этого подавайте к столу, разложив их по тарелкам. Но, на мой взгляд, такой пирог особенно вкусен часов через 12 после выпечки.
17. Остатки пирога храните в открытой посуде до 2-3 дней при комнатной температуре: можно держать его в том же противне, в котором он выпекался (тогда он будет мягче) или порезать весь пирог на кусочки-порции и выложить их на плоскую тарелку и так оставить, ничем не закрывая (тогда они будут более хрустящими и рассыпчатыми).

Приятного аппетита!

Автор: Елена Бон

#выпечка@bon
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ...
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 2
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 3
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 4
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 5
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 6
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 7
Тертый пирог с вареньем.Ингредиенты:Для теста:Сливочное масло 82,5 % — 200 гПшеничная мука в/с — 330 ... - 8
рецепты кулинария
Рейтинг записи:
6,0 - 62 отзыва
Нравится62
Поделитесь записью с друзьями
Никто еще не оставил комментариев – станьте первым!
Многим читателям это понравилось
Знакомства в Кармалах без регистрации с телефонами и фото Знакомства онлайн в Кармалах для взрослых без регистрации Знакомства в Кармалах для серьезных отношений и брака без регистрации Знакомства в Кармалах кому за 45 бесплатно Знакомства в Кармалах с девушками с номерами телефонов без регистрации Знакомства в Кармалах с мужчинами с номерами телефонов бесплатно Интим знакомства в Кармалах без регистрации бесплатно
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно