Ëèãóðèéñêèé ëèìîííûé ïèðîã

Ëèãóðèéñêèé ëèìîííûé ïèðîã

Èíãðåäèåíòû äëÿ ôîðìû äèàìåòðîì 20-22 ñì:

Ìóêà — 220 ã
Ðàçðûõëèòåëü — 1,5 ÷. ë.
Ñàõàð — 200 ã
Öåäðà ëèìîíà — 2 øò.
Ñîê ëèìîíà — 0,5 øò.
ßéöà — 4 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî (ðàñòîïëåííîå è åùå òåïëîå) — 100 ã
Îëèâêîâîå ìàñëî extra virgin — ñòàê.
Ìàëèíà — ïî âêóñó

Äëÿ ìåðåíãè:

Áåëîê — 1 øò.
Ñàõàð — 50 ã

Ïðèãîòîâëåíèå:

1. Íàòåðåòü öåäðó ñ äâóõ ëèìîíîâ è î÷åíü òùàòåëüíî, ìîæíî ðóêàìè, ïåðåòåðåòü åå ñ ñàõàðîì. Ó ñàõàðíûõ ãðàíóë äîâîëüíî îñòðûå êðàÿ, ÷òî ïîçâîëÿåò "äîñòàâàòü" èç öåäðû òå ñàìûå íóæíûå íàì ýôèðíûå ìàñëà. Ñàõàð ïðè ýòîì ñòàíåò âëàæíûì, êîìêîâàòûì è î÷åíü àðîìàòíûì.
2. Ëèìîííûé ñàõàð íóæíî âçáèòü ñ ÿéöàìè ìèíóòû 3–5 íà ñàìîé âûñîêîé ñêîðîñòè, ÷òîáû ìàññà ïîáåëåëà è ñòàëà î÷åíü ïûøíîé.
3. Ìóêó ïðîñåÿòü ñ ðàçðûõëèòåëåì è àêêóðàòíî ââåñòè â ÿè÷íóþ ñìåñü. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, à òàêæå ñëèâî÷íîå è îëèâêîâîå ìàñëà. Òåñòî äîëæíî áûòü â ìåðó ãóñòûì è ñîâåðøåííî îäíîðîäíûì.
4. Â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, âûëèòü òåñòà, ñâåðõó âûëîæèòü ÿãîäû ìàëèíû è çàëèòü îñòàâøèìñÿ òåñòîì.
5. Âûïåêàòü îêîëî 30 ìèíóò ïðè 175Ñ.
6. Åñëè âû õîòèòå ïîêðûòü âåðõ êåêñà ìåðåíãîé, òî äëÿ ýòîãî íåîáõîäèìî âçáèòü îäèí (áîëüøå íå íàäî) áåëîê ñ 50 ã ñàõàðà äî "òâåðäûõ ïèêîâ". Íàìàçàòü áåëîê íà ãîòîâûé ïèðîã è ïîñòàâèòü ïîä ãðèëü â ìàêñèìàëüíî ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà 1–2 ìèíóòû.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!

Èñòî÷íèê ðåöåïòà: http://lapatissiere.livejournal.com/47973.html

#âûïå÷êà@bon