Лаймовый тарт с черникой
Ингредиенты:
Для песочной основы:
Мука — 180 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Холодное сливочное масло (порезать на мелкие кубики) —100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Для лаймового крема:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 200 г
Лайм — 3 шт.
Для сливочно-сырного крема:
Заварной крем — 350 г
Сливочный сыр — 280 г
Цедра лайма — 2–3 шт.
Для заварного крема ("Патисьер"):
Сливки 33% — 250 мл
Сахар — 62 г
Ваниль — по вкусу
Желток — 50 г
Кукурузный крахмал — 22 г
Сливочное масло — 30 г
Молекулярный бисквит "мох" (без сифона):
Яйца — 1 шт.
Жидкий мёд — 30 г
Сахар — 12 г
Мука — 25 г
Разрыхлитель 5 г
Краситель — по вкусу
Шоколадные элементы — по вкусу
Черника — по вкусу
Приготовление:
1. Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, крахмалом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припыленной мукой поверхности и выложить в прямоугольную форму для тарта 28х20 см (можно поменьше). Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. Или в морозилку на пару часов.
2. Лаймовый крем: яйца взбить венчиком вручную. Добавить сахар, тщательно перемешать. Добавить сливки и сок лайма. В конце добавить цедру.
3. Духовку разогреть до 200°С. Накрыть тесто фольгой и насыпать на нее сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования
лёгкой золотистой корочки. Затем достать из духовки, фольгу и бобовые удалить. Снизить температуру в духовке до 180°C. Вернуть тесто в духовку еще минут на 10. Затем достать.
4. Снизить температуру в духовке до 130°С. Вылить лаймовую начинку поверх песочной основы и вернуть в
духовку. Выпекать 50–60 минут (+-). Готовый тарт полностью остудить при комнатной температуре, затем охладить в холодильнике.
5. Заварной крем: в миске слегка взбить желтки с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Сливки с ванилью довести почти до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить примерно половину в желтковую смесь, постоянно её помешивая. Затем перелить полученную массу к оставшимся сливкам и снова поставить на огонь. При постоянном помешивании довести крем до загустения. Затем сразу снять с огня, вылить на сливочное масло и подождать несколько минут, пока масло не всплывёт. Полученный крем хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и остудить. Затем убрать в холодильник.
Сливочный сыр взбить до пышности. Не прекращая взбивать, добавлять постепенно (по 1–2 ст. л.) заварной крем. Взбить до однородного пышного крема. В конце ввести цедру лайма. Полученный крем переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой и отсадить "шарики" на остывший тарт.
7. Молекулярный бисквит "мох" без сифона: яйцо взбить с сахаром и мёдом до пышной кремообразной
консистенции в течение 3–5 минут. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и просеять на яичную массу. Взбить на низкой скорости миксера. В конце добавить краситель и снова взбить. Разложить тесто по пластиковым стаканчикам, заполняя их не более чем на 0,25. Сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в микроволновку примерно на 1–2 минуты (зависит от мощности микроволновой печи). Готовый бисквит остудить, стаканчики разрезать ножницами. Отщипывать кусочки "мха" руками или щипцами.
8. Украсить тарт кусочками "мха", черникой и шоколадными элементами.
Приятного аппетита!
Автор: miuda21
#десерты@bon
Получить
Фотострана /
Интересные страницы /
Кулинария и рецепты /
Bon Appetit | Лучшие рецепты
/
Лаймовый тарт с черникой
Bon Appetit | Лучшие рецепты
Рейтинг записи:
5,5
- 12 отзывов
Многим читателям это понравилось
Посмотреть ещё 8 фотографий
ART CAR Lamborghini Aventador Roadster 2014
#авто@yakor.blog
#авто@yakor.blog
Сайт знакомств в Новоуральске
Сайт знакомств онлайн в Новоуральске без регистрации
Интим в Новоуральске без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Новоуральске с номерами телефонов без регистрации
Сайт знакомств в Новоуральске кому за 40 без регистрации бесплатно
Сайт знакомств в Новоуральске с мужчинами
Сайт знакомств в Новоуральске для брака без регистрации
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 947 568 человек
- Разделы сайта
- Сайт знакомств
- Встречи
- Астрахань Балашиха Барнаул Белгород Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново Ижевск Иркутск Казань Калининград Кемерово Киров Краснодар Красноярск Курск Липецк Магнитогорск Махачкала Москва Набережные Челны Нижний Новгород Новокузнецк Новосибирск Омск Оренбург Пенза Пермь Ростов-на-Дону Рязань Самара Санкт-Петербург Саратов Сочи Ставрополь Тверь Тольятти Томск Тула Тюмень Улан-Удэ Ульяновск Уфа Хабаровск Чебоксары Челябинск Ярославль
- Знакомства и общение
Следующая запись: Памятка по приправам в копилку
Лучшие публикации