Домашний зефир
Ингредиенты:
Сахар — 250 г
Крупные яблоки (должно получиться 250 г пюре) — 4 шт.
Яичный белок — 1 шт.
Ванильный экстракт — по вкусу
Сахарная пудра для посыпки — 1 пакетик
Для сиропа:
Вода — 150 г
Агар-агар — 8 г
Сахар — 475 г
Приготовление:
1. Замачиваем в воде агар, перешиваем и оставляем на 1 час. В это время на пару в мультиварке или в духовке запекаем яблоки в течение 20 минут, после чего делаем из них пюре, избавившись от сердцевины.
2. К этому горячему пюре добавляем 250 г сахара и ванилин, хорошенько перемешиваем эту смесь вилкой и даем остыть.
3. Ставим в сотейнике воду с агаром на огонь и ждем закипания, после чего уменьшаем огонь и всыпаем сахар, быстро перемешивая. Доводим сироп до кипения и варим на среднем огне, помешивая, около 6 минут или до того момента, пока за ложкой не начнут тянуться ниточки карамели.
4. Даем сиропу 5 минут для остывания, а в это время в остывшее пюре добавляем половину яичного белка и начинаем взбивать на средней скорости. Когда смесь посветлеет\побелеет, добавляем оставшуюся половину белка и взбиваем уже на высокой скорости до увеличения в объеме. В среднем это занимает 7-8 минут.
5. Теперь самое интересное: приближаемся к кульминации. Аккуратно тонкой струйкой при постоянном взбивании (10 минут) начинаем вливать сироп. В итоге масса должна стать классическим белковым кремом, то есть должна хорошо держать форму, быть в меру пышной и блестеть.
6. Быстро перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем изделия равного диаметра. И самое сложное — оставляем их сохнуть минимум на 8 часов, а лучше — на сутки.
7. Посыпаем половинки сахарной пудрой и скрепляем, просто соединив их друг с другом.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: oliver_oliv_e
#десерты@bon
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
Светлые воспоминания об эпохе, которой больше нет.
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 916 186 человек
Следующая запись: Картофельная запеканка с курицей
Лучшие публикации