Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2024 Фотострана

Реклама
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Шустрый Повар
Шустрый Повар
Торт "Scarlett".

Этот торт мне понравился по вкусу - сочетание небольшой кислинки и горчинки от шоколада очень хороши. И такой насыщенный шоколадный вкус.
Вишня с шоколадом одновременно контрастируют и дополняют вкусы друг друга.

Вам потребуется:

Ингредиенты на торт d=16см.

шоколадный дакуаз:
48 г миндальной муки
60 г сахарной пудры
6 г муки
6 г какао-порошка
45 г сахара
соль
66 г белков

шоколадное сабле (песочное тесто):
22 г сливочного масла
22 г сахарной пудры
соль
8 г яиц
ванильная пудра
28 г муки
10 г какао-порошка
8 г миндальной муки
17 г миндальных лепестков

Вишнево-смородиновое компоте:
45 г вишен (замороженных)
90 г пюре вишни
53 г пюре черной смородины
37 г пюре малины
28 г сахара
1 г пектина NH
4 г желатина

шоколадный мусс:
33 г сливок 33%
50 г молока
7 г инвертного сахара - тримолина (можно заменить медом)
68 г шоколада 70%
2 г желатина
167 г взбитых сливок (33-35%)

Зеркальная глазурь:
8 г желатина в листах
120 г воды
145 г сахара
50 г какао
100 г сливок (33%)

Как готовить:

1. Шоколадный дакуаз:
Просеять муку, сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошок.
Взбить белки с солью в пену, постепенно всыпать сахар, взбить до устойчивых пиков.
Всыпать сухие ингредиенты, очень быстро перемешать. Выложить в кольцо d=14см, выпекать при 175С 15-20 минут. Остудить вырезать из кольца. Нарезать вдоль на 2 бисквитных коржа.

2. Шоколадное сабле (песочное тесто):
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, взбить. Всыпать сухие ингредиенты. Охладить в холодильнике. Раскатать тонко, вырезать диск 14см, посыпать миндальными лепестками. Запечь при 170С 10 минут.

3. Вишнево-смородиновое компоте:
Вишню нарезать на куосочки. Желатин замочить в холодной воде
Пюре с вишней нагреть до 40С. Всыпать сахар с пектином, хорошо размешать венчиком. Довести до кипения, все время помешивая.
Снять с огня, добавить желатин. В кольцо 14см на дно уложить бисквит, по бокам выложить ацетатную пленку.
На бисквит вылить остывшее до комнатной температуры компоте, заморозить.

4. Шоколадный мусс:
Желатин замочить в холодной воде
Сливки (33г) и молоко нагреть до кипения. Вылить на шоколад и инвертный сахар, добавить желатин. Пробить блендером до гладкости.
Вмешать взбитые сливки.

5. Сборка:
Кольцо d=16см застелить по бокам ацетатной пленкой, дно натянуть пищевой пленкой.
Выложить половину мусса, уложить замороженную серединку с компоте и бисквитом (бисквитом наверх), вылить мусс (оставить 1-2 ст.л), сверху уложить бисквит.
Смазать его 1-2 ст.л. мусса и сверху уложить шоколадное сабле. Чуть прижать. Заморозить.

6. Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар, сливки довести до кипения. Какао всыпать в высокий стакан для взбивания. Вылить горячую смесь и пробить погружным блендером. Добавить желатин, размешать до полного растворения. Процедить через сито. Остудить до 35С. Заглазировать замороженный торт.

Украсить по желанию.

Приятного аппетита!

Автор: Елена(Еastflower)
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Торт
рецепты кулинария
Рейтинг записи:
6,5 - 115 отзывов
Нравится109
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Чертог Чертог
Сергей Сергей
6 г муки и это еще не совсем страшно,а вот 8 г яиц-это да!Подскажите,кто знает,сколько грамм весит перепелиное яйцо?Или нужно искать яйца от другой более мелкой птицы?
Чертог Чертог
1 яйцо первого сорта 40 гр....это евро рецепты...все с весами
Сергей Сергей
От 35 до 45 весит куриное яйцо 3 категории,а вот перепелиное-я сомневаюсь сколько-предполагаю,что где то 10 грамм.Если б это было так можно бы использовать его в этот тортик.
Чертог Чертог
перепелинные в крем смело используют потому как нет гадастей в этих яйцах
Сергей Сергей
Да я не про это,просто как от куриного отделить 8 грамм.При такой точности еще бы знать сколько в этих 8 граммах желтка и белка-ну это уж я шучу.Нашел в интернете, что перепелиное весит от 10 до 15 грамм.А еще нашел,что все-таки и в них может быть сальмонелла,но это очень редкий случай.Но здесь 8 грамм используют в песочное тесто,значит будет не сырое.
Многим читателям это понравилось
Сайт знакомств в Дивном для взрослых без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Дивном без регистрации с телефонами и фото Сайт знакомств в Дивном для серьезных отношений без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Дивном с девушками без регистрации бесплатно Сайт знакомств в Дивном с женщинами кому за 40 без регистрации Сайт знакомств в Дивном с мужчинами с номерами телефонов бесплатно Секс в Дивном без регистрации
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно