Тарталетки Branco Brulee от бразильского Шефа Хавьера Гийена.
Вам потребуется:
Миндальное сабле:
240 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
4 г мелкой соли
60 г молотого миндаля
100 г яиц
540 г муки
Карамелизированный белый шоколад:
1000 г белого шоколада 35%
Cremoso Branco Brasil:
250 г сливок 35%
250 г молока
100 г желтков
50 г сахара
363 г карамелизованного белого шоколада
5 г желатина
Как готовить:
1. Миндальное сабле:
Смешать муку, сахарную пудру, соль, миндаль и холодное масло кубиками. Превратить в мелкую крошку в фудпроцессоре или миксере насадкой лопатка.
Добавить яйца. Быстро смешать, до получения гладкого однородного теста.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги 3 мм толщиной. Дать вылежаться в холодильнике или морозилке мин. 24 часа.
Выложить в тарталетки 7 см диаметром, выпекать при 160С 10-15 минут.
2. Карамелизированный белый шоколад:
Выложить нарубленный шоколад в термостойкую посуду с высокими бортиками.
Поставить в духовку 130 на 30 минут.
Мешать каждые 5 минут для получения равномерного карамелизования.
Охладить.
Хавьер показал еще один гениальный способ карамелизации шоколада - в микроволновке на полной мощности. Система та же самая, на все про все уходит 10 минут. Вынимать каждые 30 секунд для помешивания. Что ценно, такой шоколад можно и темперировать для декора, что мы успешно и сделали, как видно на фото.
3. Cremoso Branco Brasil:
Нагреть сливки и молоко до 50С. Вылить на желтки, растертые с сахаром, добавить замоченный и отжатый желатин.
Варить 82/84°C. Сразу процедить и пробить блендером. Сделать с помощью блендера эмульсию из горячего крема англез с растопленным карамелизированным шоколадом.
Дать стабилизироваться несколько часов в холодильнике.
Да, удивительно и неожиданно, но Хавьер ВАРИТ крем англез уже с желатином - и все прекрасно получается. Наоборот - мы даем таким образом бОльшую стабильность желатину.
4. Монтаж:
Выложить крем из карамелизованного шоколада на готовое и охлажденное сабле.
Темперировать карамелизированный шоколад, распределить между двумя листами пластика гитары, вырезать круги по диаметру тарталетки, и дать кристаллизоваться, придав слегка волнистую форму.
Все... очень простой в исполнении рецепт, но вы даже не представляете себе, КАК это вкусно! А если еще добавить чуть-чуть соли в крем...
Приятного аппетита!
Автор: Мария Селянина
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ZippyChefs #Рецепты #Кулинария
Здесь выдают
ставки
ставки
Поделитесь записью с друзьями
Нравится65
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 9 фотографий
10 животных, которые маскируются, как боги
#animal@travel.blog
#animal@travel.blog
Секс Измир без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Измир с мужчинами без регистрации
Сайт знакомств Измир с женщинами кому за 45 бесплатно
Сайт знакомств Измир с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Измир для брака без регистрации бесплатно
Сайт знакомств онлайн Измир без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Измир бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 491 537 человек
Вообще-то тарталетки это корзиночки из теста. Хоть читали бы, что печатают!
Хотелось бы спросить у автора поста, а сама то готовила такое, пробовала???