Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить
/ / / /
Поделитесь записью с друзьями
Шустрый Повар
Шустрый Повар
Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты:

- Ровный кусок окорока - 1,5кг
- Вода - 1л.
- Соль - 110гр.
- Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Приготовление:

1. Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.
2. Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину розовую на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. 
3. Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. 

Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался ...
рецепты кулинария
Рейтинг записи:
7,0 - 169 отзывов
Нравится161
Поделитесь записью с друзьями
Показать прошлые комментарии
Людмила Людмила
Сделать
Людмила Людмила
Спасибо , за очень нужный и простой рецепт.....обязательно опробуем.....
Солнце Но Солнце Но
Комментарий скрыт
Марина Марина
Валентина Валентина
Комментарий скрыт
Светлана Светлана
Если мясо только варить, откуда корочка, как при запекании? Или фото не от этого рецепта7
Наталья Наталья
Наталья Наталья
Комментарий скрыт
Многим читателям это понравилось
Знакомства Учебное лесничество с телефонами и фото без регистрации бесплатно Знакомства Учебное лесничество с мужчинами с номерами телефонов без регистрации бесплатно Знакомства Учебное лесничество кому за 35 без регистрации бесплатно Знакомства Учебное лесничество с девушками без регистрации Знакомства Учебное лесничество для серьезных отношений без регистрации Знакомства Учебное лесничество для взрослых без регистрации Сайт знакомств для секса Учебное лесничество без регистрации
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно