Ëèìîííûå êàïêåéêè ñ ëèìîííûì êóðäîì è èòàëüÿíñêîé ìåðåíãîé

Ëèìîííûå êàïêåéêè ñ ëèìîííûì êóðäîì è èòàëüÿíñêîé ìåðåíãîé
Ðåöåïò Ìàðèíû Øàíö.

Êàïêåéêè (12 – 14 øòóê):
120 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà
170 ãð ñàõàðà
3 ÿéöà
280 ãð ìóêè
1,5 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
÷.ë. ñîäû
170 ãð íàòóðàëüíîãî éîãóðòà
öåäðà 2-õ ëèìîíîâ
ñîê ëèìîíà

Âñå èíãðåäèåíòû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ìóêó ñìåøàòü ñ ðàçðûõëèòåëåì è ñîäîé è îòñòàâèòü â ñòîðîíó.
 ÷àøå ìèêñåðà âçáèòü ìàñëî ñ ñàõàðîì â ñâåòëóþ ïûøíóþ ìàññó. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, îáàâèòü ïî îäíîìó ÿéöà. Äîáàâèòü ñóõèå èíãðåäèåòû è âûìåøàòü ñïàòóëîé ëèáî íà íèçêèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà.  êîíöå äîáàâèòü éîãóðò, öåäðó è ñîê ëèìîíà. Ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîñòè.
Ôîðìó äëÿ êåêñîâ âûñòåëèòü ïàïèëüîòêàìè è çàïîëíèòü èõ íà îáúåìà. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 165 ãðàäóñîâ (âåðõ-íèç, áåç êîíâåêöèè). Âûïåêàòü 25 ìèíóò, èëè äîëüøå äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâûå êåêñû îõëàäèòü.

Ëèìîííûé êóðä:
2 êðóïíûõ ÿéöà
2 æåëòêà
160 ãð ñàõàðà
80 ãð ìàñëà
ñîê è öåäðà 2-õ ëèìîíîâ

Ëèìîíû õîðîøî ïîìûòü, ñíÿòü ñ íèõ öåäðó è âûäàâèòü ñîê.  ñîòåéíèêå ñìåøàòü ÿéöà, æåëòêè è ñàõàð, äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê è öåäðó, ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïîñòàâèòü íà íåáîëüøîé îãîíü è ïîäîãðåâàòü ïîìåøèâàÿ äî çàãóñòåíèÿ êðåìà. Ïåðåëèòü êðåì â ñîòåéíèê, îõëàäèòü.
Åñëè åñòü êîìêè, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.
Ëó÷øå âñåãî ïðèãîòîâèòü êóðä çàðàíåå, íàïðèìåð çà 1 äåíü äî ïðèãîòîâëåíèÿ è õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.

Èòàëüÿíñêàÿ ìåðåíãà:
3 áåëêà
225 ãð ñàõàðà (195 ãð +30 ãð)
45 ìë âîäû

 ñîòåéíèêå ñìåøàòü 195 ãð ñàõàðà è 45 ìë âîäû, ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü (íå ìåøàòü!).
 ìèñêó ìèêñåðà ïîìåñòèòü áåëêè.
Êîãäà òåìïåðàòóðà ñèðîïà äîñòèãíåò 100 ãðàäóñîâ, íà÷àòü âçáèâàòü áåëêè äî ïèêîâ, íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü äîáàâèòü ê íèì 30 ãð ñàõàðà (ïî 1 ÷.ë.).
Êîãäà òåìïåðàòóðà ñèðîïà äîñòèãíåò 118 ãðàäóñîâ, âëèòü åãî òîíêîé ñòðóéêîé â áåëêè. Âçáèâàòü 5-7 ìèíóò.
Ãîòîâàÿ ìåðåíãà ãëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ è ïëîòíàÿ.

Ñîáðàòü êàïêåéêè. Ñïåöèàëüíûì ïðèñïîñîáëåíèåì âûòàùèòü ñåðåäèíêó êåêñà, íàïîëíèòü èõ ëèìîííûì êðåìîì, ñâåðõó óêðàñèòü ìåðåíãîé.
#ØóñòðûéÏîâàð #ðåöåïòû #êóëèíàðèÿ