Рецепты от наших участников
Торт "Intimit" (Задушевность)
Автор: Дарья Колганова
Форма 20-24 см
Шоколадно-ореховый бисквит – продукты указаны на 1 корж, для торта нужно 2 коржа (я выпекала одним коржом, после резала пополам):
• Шоколад горький - 25 г
• Сахар - 75 г
• Яйцо - 2 шт.
• Грецкие орехи - 25 г
• Какао порошок - 10 г (2 ст. л.)
• Мука - 1 ч. л.
Орехи смолоть в муку. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки взбить миксером с сахаром до побеления. Какао порошок смешать с мукой. Шоколад растопить на водяной бане. Белки с сахаром взбить в стойкую пену. В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, взбить.
Осторожно подмешать к массе взбитые белки. Добавить муку с какао и ореховую муку, перемешать. Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму. Выпекать корж при 180С, главное не пересушить. Зубочистка выходит из теста чистой, но с влажными крошками. Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить. С коржами надо быть очень аккуратным – они хрупкие и легко ломаются. Коржи можно хорошо охладить (например в морозилке) – они станут немного прочнее.
Грильяж:
• Сахар - 75 г
• Грецкие орехи - 30 г
• Жидкий мёд - 25 г ( 1 ст. л.)
Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать (дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент (я пергамент слегка смазала растительным маслом). Остудить. Грильяж смолоть в измельчителе или растолочь.
Сливочно-шоколадный воздушный мусс:
• Желтки - 100 г (у меня ушло 5 шт)
• Сахар - 45 г
• Молоко -100 г
• Шоколад - 125 г (я брала 70%)
• Сливки 35% - 250 г
• Желатин (у меня листовой) - 5 г (автор советует 6-8 г)
Для сливочно-шоколадного мусса желтки взбить с сахаром (я взбивала миксером), не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая миксером (примерно 10 мин). У меня миксер достаточно мощный, желтки с молоком взбились в пышную пену вообще без жидкости и чуть не получился сладкий омлет)) Второй мусс я взбивала венчиком – получилось гораздо лучше.
Крем получится очень воздушным, весь в пузырьках. В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и предварительно замоченный и распущенный желатин. Мой шоколад никак не хотел вмешиваться в мусс, я даже подумала что испортила его. Но при помощи миксера размешала до гладкости, в итоге мусс получился очень воздушный и нежный. Так что не бойтесь, если ваша масса опала – на конечный результат это не повлияет.
Все сливки для крема ( у меня 250+250 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему, вмешать лопаткой. Мой мусс схватился почти сразу из-за горького шоколада 70%, 5 г желатина было достаточно. Если брать молочный, то лучше 6-8 г как у автора.
Медово-сливочный воздушный мусс:
• Желтки - 3 шт.
• Молоко - 150 г
• Мёд - 25 г ( 1 ст. л.)
• Сахар - 20 г
• Грильяж
• Сливки 35% - 250 г
• Желатин (у меня листовой) - 7 г (автор советует 8-10 г)
Для медово-сливочного мусса желтки 3-х яиц взбить с сахаром (я взбивала миксером). Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая (тут уже я взбивала венчиком), до загустения. Добавить предварительно замоченный и распущенный желатин. Остудить до комнатной температуры. Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж. У меня готовый мусс получился жидковат. Я даже подумала, что волшебной воздушности не получится. Но когда он застыл, в нем появился миллион пузырьков и сама текстура стала просто нежнейшая.
В разъёмную форму (или кольцо, предварительно выстелив бортики ацетатной пленкой) поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем. Можно поставить ненадолго в морозилку, чтобы мусс схватился. Затем аккуратно выложить второй корж и залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать в холодильник минимум на 2 часа.
В оригинальном рецепте торт заливается шоколадной глазурью, но я просто присыпала сверху несладким какао. Торт получается очень сытным, так что глазурь, на мой взгляд, лишь утяжеляет его.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Поделитесь записью с друзьями
Посмотреть ещё 5 фотографий
...много-много ромашек
Сайт знакомств Колхозныйе для серьезных отношений и брака бесплатно
Сайт знакомств онлайн Колхозныйе для взрослых бесплатно
Сайт знакомств Колхозныйе
Сайт знакомств Колхозныйе с девушками с номерами телефонов бесплатно
Сайт знакомств Колхозныйе с женщинами кому за 35 бесплатно
Сайт знакомств Колхозныйе с мужчинами
Сайт знакомств для секса Колхозныйе бесплатно
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 26 832 766 человек
Следующая запись: Сладкий и очень полезный десерт только из натуральных продуктов! Можно даже самым маленьким! ...
Лучшие публикации