Банановый зефир
Ингредиенты:
Пюре — 250 г
Сахар — 250+475 г
Ванильный сахар — 10 г
Агар-агар — 8–9 г
Вода — 150 мл
Яичный белок — 1 шт.
Приготовление:
1. В глубокую чашу перелейте пюре. Важно: хороший зефир получится, если содержание пектина в пюре будет достаточным, поэтому какое бы пюре не взяли, поварите его, чтобы оно прилично загустело (вышла влага), здесь лучше погуще, чем наоборот. И вот уже густого пюре берем 250 гр.
2. В сотейнике (возьмите минимум 2 литровый) смешайте воду и агар-агар. Пусть постоит 10 минут.
3. Поставьте сотейник с агаром на плиту и доведите до кипения. Начнут появляться большие пузыри.
4. Добавьте 475 г сахара и варите 5-10 минут. Начнёт появляться белая пена, а сироп с вилки/лопатки будет стекать тонкой нитью (не капает, а стекает тонкой струйкой).
5. Пусть смесь агара и сахара остывает, а мы вернёмся к пюре. Вылейте в него половину яичного белка и взбивайте миксером на максимальной скорости. Смесь начнёт светлеть и увеличиваться в объёме.
6. Добавьте вторую половину белка и снова взбивайте до хорошей, ещё более светлой и пышной консистенции.
7. Теперь не останавливая миксер тонкой (очень медленно) струйкой вливаете смесь агара. У меня на это ушло минуты 2, спешить не нужно.
8. Продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости пока она не станет еле тёплой (если прикоснуться пальцем). Но вы итак поймёте, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму.
9. Перекладывайте смесь в кондитерский мешок (можно выкладывать ложками, но получится не так красиво). И отсаживайте на пергамент.
10. На этом этапе можно добавить краситель в массу. Обратите внимание, что потом зефир будеть чуть бледнее, чем выглядит масса с красителем.
11. Оставьте зефир на 24 часа. Через 24 часа аккуратно снимайте зефир с бумаги (он будет легко отставать), склеивайте половинки между собой и обсыпаете сахарной пудрой.
12. Готовый зефир держите в герметичном контейнере, хотя я не уверен, что он долго простоит, его очень быстро съедают!)
Приятного аппетита!
Автор: andychef
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария
Поделитесь записью с друзьями
8 вещей, которые вы никогда не стали бы делать без рекламы
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Надежда Франк, автор книги «Эпоха служит рекламистам», составила список вещей, к которым людей приучила реклама.
1. Чистить зубы
Чистка зу...
Посмотреть ещё 7 фотографий
Бумажное искусство
Знакомства в Оленьковском бесплатно
Знакомства онлайн в Оленьковском без регистрации бесплатно
Знакомства в Оленьковском с мужчинами без регистрации
Знакомства в Оленьковском с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Знакомства в Оленьковском с женщинами кому за 45 бесплатно
Знакомства в Оленьковском для брака без регистрации бесплатно
Интим в Оленьковском
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 25 829 019 человек
Следующая запись: ТОП-6 ВКУСНЫХ САЛАТОВ
Лучшие публикации