Äîìàøíåå âÿëåíîå ìÿñî - îòëè÷íàÿ çàìåíà âðåäíîé êîëáàñå

Äîìàøíåå âÿëåíîå ìÿñî - îòëè÷íàÿ çàìåíà âðåäíîé êîëáàñå
íà 100ãðàìì - 185.26 êêàëÁ/Æ/Ó - 17.41/11.42/3.41

Èíãðåäèåíòû:
1 êã ãîâÿäèíû 
40 ãð. ìîðñêîé ñîëè
30 ãð. ñàõàðîçàìåíèòåëÿ
4 ãð. ìîëîòîãî êîôå
10 ãð. êðóïíî ñìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà
10 ãð. ÿãîä ìîææåâåëüíèêà, ðàçáèòü 
5-6 ëàâðîâûõ ëèñòà

Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Ñìåøèâàåì ïðÿíîñòè, ñîëü è ñàõàðîçàìåíèòåëü, è îáìàçûâàåì èìè ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí. Óêëàäûâàåì ìÿñî â óçêóþ ôîðìó (÷òîáû íå îñòàâàëîñü ìåñòà ïî áîêàì) èëè â ôîðìó îò èíãëèøêåéêà.
2. Çàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé, ñòàâèì ñâåðõó äîùå÷êó èëè óçêóþ òàðåëêó òàê, ÷òîáû ïîêðûëà âñþ ïîâåðõíîñòü êóñêà, è êëàäåì íà íåå ãðóç. Îòïðàâëÿåì íàøå ñîîðóæåíèå â õîëîäèëüíèê ìàðèíîâàòüñÿ íà íåäåëþ (ó ìåíÿ ñòîÿëî 8 äíåé). Êàæäûå äâà äíÿ ïåðåâîðà÷èâàåì ìÿñî è ñëèâàåì æèäêîñòü. 
3. Çà íåäåëþ êóñîê ìîæåò ïîòåðÿòü 10-30% âåñà. ß íà÷èíàëà ñ êóñêà âåñîì 1451 ãð., à ïîñëå ìàðèíîâàíèÿ âåñ ñòàë 1293 ãð. Ïî ïðîøåñòâèè íåäåëè âûíèìàåì íàøå ìÿñî èç õîëîäèëüíèêà è îáñóøèâàåì áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. Íà ýòîì ýòàïå ìîæíî ïðÿíîñòè óáðàòü - ñâîþ ðîëü â ìàðèíîâàíèè îíè ñûãðàëè. Âèçóàëüíî êîíå÷íî êðàñèâåå ñ íèìè. Íó è îñòðîòû îíè äîáàâÿò, åñëè íàðåçàòü ìÿñî âìåñòå ñ ïðÿíîñòÿìè. Òàê ÷òî äåëàéòå, êàê ëþáèòå. ß îñòàâèëà.
4. Òåïåðü, åñëè åñòü ìåñòî, ïðîñòî îáâÿçûâàåì ìÿñî è ïîäâåøèâàåì åãî â õîëîäèëüíèêå. Åñëè ìåñòà íåò - òî âûêëàäûâàåì åãî íà ðåøåòêó íàä òàðåëêîé è ñòàâèì òàê íà ïîëêó â õîëîäèëüíèê (ÿ òàê è ïîñòóïèëà). Ìÿñî íå íàêðûâàòü - îíî äîëæíî ïîäñîõíóòü è ïîäâÿëèòüñÿ. Ïåðåâîðà÷èâàåì êóñîê êàæäûé äåíü-äâà. Âûäåðæèâàåì ìèíèìóì íåäåëþ, ìàêñèìóì òðè. Ó ìåíÿ íà ôîòî ìÿñî ïîñëå 1.5 íåäåëü âûäåðæêè. Êñòàòè, âåñ ãîòîâîãî êóñêà áûë 998 ãð., òàê ÷òî ïîòåðÿ âåñà ñîñòàâèëà 32%. Ãîòîâîå ìÿñî çàâîðà÷èâàåì â ñóõóþ òêàíü â îäèí ñëîé, è â ïåêàðñêóþ áóìàãó, õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå êîíå÷íî. Õðàíèòñÿ ãîòîâîå ìÿñî íå áîëüøå ìåñÿöà, òàê ÷òî íå äåëàéòå ìíîãî.

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!