Мы в социальных сетях:

О нас | Помощь | Реклама

© 2008-2025 Фотострана

Реклама
Здесь выдают
ставки
Получить

Мир увлечений

Вы подписаны

КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

Секреты хорошей хозяйки.

 

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ  

 

* Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

* Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.

* В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок - при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими. 

* Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

 * Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

 * Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

* Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.

* Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.

* К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

* Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

* Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.* Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту. * Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. * Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде. 

 

РЫБА  

 

* Свежесть мороженой рыбы можно определить, если воткнуть в толщу ее мяса разогретый в кипятке нож, а затем понюхать его.  

* Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ, в воду при оттаивании рыбы нужно добавлять соль (7-10 г на 1 л воды).  

* Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком растворе соли.  

* Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.  

* Чтобы жареная рыба была сочной, румяной, хорошо куски рыбы за 30-40 минут до жарки замочить в молоке . 

* Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу отваривать не нужно, ее достаточно обдать крутым кипятком.  

* Чтобы устранить неприятный запах во время жарки рыбы, в растительное масло кладут картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.  

 

 

ЯЙЦА 

 

* Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.  

* Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.  

* Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится. * Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.  

* Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.

* Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.

* При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном. проветриваемом месте.

* Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла

* Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

* Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) - свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность. 

 

БУЛЬОНЫ, СУПЫ  

 

* Собираясь варить бульон, накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.   

* Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.

* Полить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной - в конце варки.

* Пена бульона опустилась на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды - и пена поднимется на поверхность, её будет легко снять.

* Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.

* Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.

* Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.

* Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого цвета ) куриные кости.

* Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса. Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.  

* Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.

* Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.

* Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

* При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты. 

 

 

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

 

* Чтобы дольше сохранить говяжье, баранье или свиное сало, в него добавляют прокаленную поваренную соль (1 столовую ложку на 1 кг жира).

* Сливочное масло при жарке не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.

* Сливочное масло, предназначенное для бутербродов с колбасой, ветчиной, бужениной, рекомендуется смешивать с небольшим количеством горчицы или соуса «Южный».

* Масло, начинающее попахивать, нужно перетопить, положив в него кусочек хлеба, Когда хлеб приобретает золотистый цвет, его вынимают.

* Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его ненадолго положить в молоко.

* Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2-3 часа.  

* Если хорошим цельным молоком капнуть на ноготь, то форма капли почти не изменится. А молоко, разбавленное водой, расплывется.

* Перед кипячением молока кастрюлю рекомендуется сполоснуть холодной водой и не вытирать - тогда молоко не пригорит.

 

 

Сравнительная таблица объёмного веса продуктов (в стакане / ложке / штуке грамм)

Продукт

Тонкий  стакан (250 см2)

Граненый стакан (200 м2)

Столовая ложка

Чайная ложка

 1 штука
Арахис очищеный 175 140 20    
Варенье 330 270 50 17  
Вишня свежая 190 150 30    
Вода 250 200 18 5  
Горох лущеный 230        
Горох не лущеный 200        
Желатин гранулированный     15 5  
Изюм 190 155 25 7  
Какао порошок     25 9  
Капуста свежая (средняя)         1500
Картофель (средний)         100
Кислота лимонная сухая     25 8  
Клубника свежая 150 120 25    
Корица молотая     20 8  
Кофе молотый     20 7  
Крупа "Геркулес" 90   12    
Крупа гречневая 210 165 25 7  
Крупа манная 200   25    
Крупа перловая 230   25    
Крупа ячневая 180   20    
Кукурузная мука 160 130 30 10  
Ликёр     20 7  
Лук репчатый (средний)         75
Мак   135 18 5  
Малина свежая 140 110 20    
Маргарин растопленный 230 180 15 4  
Масло животное растопленное 240 185 17 5  
Масло сливочное растопленное 240 185 17 5  
Масло растительное 240 190 17 5  
Миндаль очищенный 160 130 30 10  
Молоко сгущенное     30 12  
Молоко сухое 120 100 20 5  
Молоко цельное 255 204 18    
Морковь (средняя)         75
Мука картофельная 180 150 30 10  
Мука пшеничная (1с.) 160 130 30 10  
Огурец (средний)         100
Орех фундук очищенный 170 130 30 10  
Перец молотый       5  
Петрушка корень         150
Помидор (средний)         100
Пшено 220   25    
Пюре ягодное 350 290 50 17  
Рис 240 180 30 10  
Саго 180 160 20 6  
Сахар кусковой 200 (22 шт.) 140 (16 шт)     9
Сахарный песок 230 180 25 10  
Сахарная пудра 180 140 25 10  
Сливки 250 200 14 5  
Свекла         50
Сметана 250 210 25 10  
Сода питьевая     28 12  
Соль 60 50 30 10  
Сухари молотые 125   15 5  
Томат-пюре 220   25 5  
Уксус     15 5  
Хлопья кукурузные 50 40 17 2  
Хлопья овсяные 100 80 14 4  
Хлопья пшеничные     9 2  
Чечевица 210        
Черная смородина 180 130 30    
Яичный порошок 180 100 25 10  
Яйцо без скорлупы 6 шт.       43
Яичный белок 11 шт. 9 шт.     23
Яичный желток 12 шт. 10 шт.     20
Elen@:)) Elen@:))
| 28 мая в 21:23 | Нет комментариев
Показать ещё
Ваш комментарий
Отправить
Наверх
Оставаясь на нашем сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы используем ваши файлы
cookies в соответствии с нашей политикой. Подробнее о cookies в политике
Понятно