Идеальный кулич на Пасху с цукатами и миндалем
Ингредиенты:
Опара:
Дрожжи- 21 гр.
Молоко - 130 мл.
Сахар - 15 гр.
Мука - 100 гр.
Тесто:
Яйца - 3 шт (3 желтка, 2 белка)
Сахар - 50 гр.
Сливочное масло - 115 гр.
Мука - 230 гр.
Цукаты ( у меня морковные) - 100 гр.
Миндаль - 100 гр.
Цедра апельсина
Виски ( коньяк, темный ром) - 15 мл.
Соль - 0,5 ч.л.
Желток для смазывания
Приготовление:
1. Для опары возьмём тёплое молоко, не горячее ни холодное, тёплое. У меня молоко 3,2% жирности смешаем с дрожжами. У меня свежие дрожжи, я взяла 21 г, если у вас сухие то нужно взять 7г.
2. Как же определить качество свежих дрожжей? У прессованных дрожжей равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться, иначе это уже не дрожжи, они не сработают и у вас не получится кулича.
3. Добавляем сахар и муку и перемешиваем, чтобы масса получилась однородной. Она будет чуть жиже, чем тесто на оладьи. Оставляем примерно на 40 минут опару в тёплом месте. Я ставлю в духовку, включая свет в ней, лампочка постепенно нагреет духовку, но температура будет при этом невысокая, как раз то что нужно. Опара должна хорошо подняться, будет воздушный. Если этого не произошло, то дальше продолжать не имеет никакого смысла. Это значит, что дрожжи не сработали. Нужно начинать всё сначала с новой пачкой дрожжей.
4. Теперь яйца. Разделим на белки и желтки, нам понадобится два белка и три желтка. Начинаем взбивать с белков, добавляем туда соль. Мой миксер достаточно мощный и сбивал он буквально минуты две. В итоге должна получиться очень пышная масса.
5. К желткам всыпаем сахар и взбиваем, масса также увеличится и побелеет.
6. В миску перекладываем опару. Она получилась пористая, очень классная. Теперь добавляем желтки. Аккуратно перемешиваем.
7. Добавляем растопленное сливочное масло, оно не должно быть горячим иначе дрожжи погибнут. Добавляем белки и аккуратно перемешиваем.
8. Затем вводим муку и замешиваем тесто. Это тесто очень любит руки тепло рук. Лучше не использовать здесь каких-то кухонных машин, лучше делать руками, с хорошим настроением и у вас обязательно получится классный кулич.
9. Месим до однородности и оставляем ещё на час-полтора в тёплом месте. Тесто также увеличится минимум в два раза.
10. Теперь цукаты у меня морковные. Их заливаю ароматным алкоголем, в данном случае виски. Можно заменить коньяком, ромом. Если не хотите использовать алкоголь, то можно заменить апельсиновым соком.
11. Пока оставляем цукаты, смотрим на наше тесто. Оно поднялось, по итогу очень приятная, мягкая, пористая работать с ним одно удовольствие. Добавляем цукаты, лишнюю жидкость в них необходимо слить и миндаль. Я его нарубила, но лучше порубить помельче.
12. И теперь аккуратно вмешиваем, распределяем орешки и цукаты по всему тесту.
13. Берём форму диаметр моей 12 см и такого количества теста хватило на две формы. Распределяем тесто, заполняем примерно на одну третью формочки, тесто будет хорошо подниматься. Накрываю пищевой плёнкой и отправляю ещё на час-полтора в тёплое место.
14. Уже подошедшие куличи смазываем желтком и отправляем в духовку на 180°. У меня выпекались примерно 25 минут.
15. Проверяем шпажкой она должна быть сухой. В случае если у вас куличи сверху быстрее зарумянились а снизу ещё сырые, вам нужно сверху их накрыть фольгой. Переворачиваем наши куличики на бочок и остужаем. Периодически нужно перекатывать куличи. Это делаем для того, чтобы они сохранили свою форму, чтобы верхушка не села и не продавился один из бочков.
16. Украшать я буду глазурью из маршмеллоу.