Ðåöåïò Ìóññîâîãî "ìåäîâèêà" ñî ñìîðîäèíîâîé íà÷èíêîé

Ðåöåïò Ìóññîâîãî "ìåäîâèêà" ñî ñìîðîäèíîâîé íà÷èíêîé

Êîðæè
Çàâàðíîé êðåì íà èòàëüÿíñêîé ìåðåíãå
Ìóññ íà áåëîì øîêîëàäå

ìóññ ãîòîâèòüñÿ ïåðåä çàëèâêîé, â ìîðîçèëêó ÍÅ ñòàâèòü

Ñìîðîäèíîâîå êóëè

1 Êîðæè (d=16 ñì).
Ïîëó÷àåòñÿ 5 êîðæåé.

Ìåä – 55 ãðàìì
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 70 ãðàìì
ßéöî – 1 øò.
Ñàõàð – 75 ãðàìì
Ìóêà – 175 ãðàìì
Ñîäà – 1/2 ÷àéíîé ëîæêè

Ñìåøàòü ñàõàð, ìàñëî, ì¸ä, ÿéöà è íà÷àòü íàãðåâàòü íà âîäÿíîé áàíå.
Êàê òîëüêî èíãðåäèåíòû ðàñòâîðÿòñÿ, äîáàâèòü ñîäó. Âàæíî ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü 2-3 ìèíóòû.
Ñíÿòü ñ ïëèòû.

Ïðîñåÿòü ìóêó è ïîñòåïåííî ââåñòè â îñòûâøóþ ñìåñü, âûìåñèòü òåñòî äî îäíîðîäíîñòè.
Íà ïåðãàìåíòå íàðèñîâàòü êðóã d = 16, ïðèñûïàòü ïåðãàìåíò ìóêîé, ðàñêàòàòü íà í¸ì òîíêèé êîðæ è òîæå ïðèñûïàòü åãî ìóêîé, ò.ê. òåñòî áóäåò æèäêèì.
Âûïåêàòü íà ïåðãàìåíòå ïðè 200Ñ (ïðèìåðíî 3 - 4 ìèíóòû).
Ïîêà êîðæ ò¸ïëûé, îáðåçàòü ïî ôîðìå.

2 Çàâàðíîé êðåì íà èòàëüÿíñêîé ìåðåíãå.
Ñíà÷àëà íåîáõîäèìî ñäåëàòü èòàëüÿíñêóþ ìåðåíãó:

Áåëîê – 40 ãðàìì
Ñàõàð – 112 ãðàìì
Âîäà – 30 ãðàìì

Ñâàðèòü ñèðîï èç ñàõàðà è âîäû äî 118Ñ. Âçáèòü áåëîê äî ïèê è, íå ïåðåñòàâàÿ âáèâàòü, ââåñòè ñèðîï òîíêîé ñòðóéêîé. Âçáèâàòü, ïîêà ìåðåíãà íå áóäåò ïîêàçûâàòü óâåðåííûé "êëþâ".

Çàâàðíîé êðåì:
Ìîëîêî – 160 ãðàìì
1/2 ñòðó÷êà âàíèëè
Ñàõàð – 20 ãðàìì
Êîðè÷íåâûé ñàõàð - 10 ãðàìì
Êðàõìàë êóêóðóçíûé – 10 ãðàìì
Æåëòîê – 30 ãðàìì
Æåëàòèí (ó ìåíÿ dr. Oetker) – 5 ãðàìì + âîäà - 30 ãðàìì

Æåëòêè ñìåøàòü ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì.
Ìîëîêî ñ âàíèëüþ äîâåñòè äî êèïåíèÿ, âëèòü â æåëòêîâóþ ìàññó, ðàçìåøàòü, âûëèòü îáðàòíî â ñîòåéíèê.
Çàâàðèòü, íå äàâàÿ ìàññå çàêèïåòü. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü çàìî÷åííûé ïðåäâàðèòåëüíî â âîäå æåëàòèí. Îñòóäèòü è äîáàâèòü ìåðåíãó, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü ëîïàòêîé.

Êîëüöî 16 ñì. ïðîëîæèòü àöåòàòíîé ïëåíêîé. Äíî êîëüöà ïîêðûòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Âûëîæèòü íà äíî ïî îäíîìó êîðæó, íåìíîãî êðåìà, ïîòîì êîðæ, ïîòîì îïÿòü êðåì è òàê âñå 4 êîðæà ïðîìàçûâàþò êðåìîì, âåðõíèé êîðæ (5-é ïî ñ÷åòó) êðåìîì íå ïîêðûâàòü.
Óáðàòü â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó è çàìîðîçèòü.